养殖鳗鱼需要以下步骤和注意事项：

池塘整修与消毒

春节后对池塘进行整修，干塘曝晒。

4月中旬每亩用35公斤生石灰和水泼洒全池（包括塘边）消毒。

5月上旬进水15~20厘米，每亩用20斤茶籽饼进行清塘、清杂、增肥。

水源与水质管理

养殖水源可以是河、湖水或溪水，山区以溪水、泉水为主，要有地下水备用。

适宜的水质是pH值7~8，透明度20厘米以上，无工业污水危害。

勤换水，每月加换水2~3次，每次15厘米，特别是在养殖后期需勤换水，并加大换水量。

勤开增氧，配备水车式增氧机，视天气情况调节增氧时间，高温季节每天增氧时间不低于8小时。

定期使用生物制剂，如EM菌原露、光合细菌和芽孢杆菌等。

鱼种放养

鳗苗前期在配有锅炉、温度为28℃的大棚恒温室内养殖。

6月初水温恒定在24℃以上放入土池，放养规格为60~100尾/公斤，每亩放养量1800尾左右。

投放前用高锰酸钾进行消毒，并分规格分塘。

饲料投喂

根据鳗鱼的不同生长期调节饲料的配方，饲料蛋白不低于45%，脂肪含量低于8%。

视水温、天气和吃食情况，饲料量占鱼体量的2~3%，每7~10天调整一次投饲量，日投饲次数为2次。

投喂前用饲料搅拌机搅拌并加适量的豆油，饲料都投在固定的食台上，以减少饲料失散，便于观察鳗鱼吃食动态。

病害防治

鳗鱼苗体质娇嫩，在采捕、暂养和运输中容易擦伤而感染水霉菌和细菌性疾病，因此在放养时必须进行消毒。

定期检查水质，保持水质稳定，及时发现并处理水质异常问题。

养殖设施与环境

养殖池塘大小应根据鱼的数量来确定，每只鱼需要2-3平方米的空间。

水深适宜，鳗鱼适宜生长的水深为0.8-1.2米。

池塘形状以长方形或正方形为宜，边缘平整，防止鱼儿受伤。

养殖环境要求通风向阳，水源充足，面积不宜过大，四周种植水浮莲或水花生等，并用篱笆或网片围栏。

其他管理

鳗鱼喜欢有水流的环境，可以在塘口做成微流水循环。

鳗鱼有避光性，投喂料的地方应设置遮挡物。

饲料投喂要做到“四定”，即定时、定位、定质、定量。

及时分箱饲养，按体质强弱、个体大小分开，保持网箱清洁卫生，预防疾病。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行鳗鱼养殖，提高养殖效益和成功率。