贵州鲟鱼的养殖主要包括以下几个步骤：

池塘准备

清塘消毒：放苗前半个月，池塘进水15-20厘米，用100-150公斤/亩生石灰兑水后全池泼洒，以消灭水中有害生物。池塘浸泡3-4天后把池水排出池外，再进水浸泡池底，进水口用60目筛绢过滤。用15-20公斤/亩的茶子饼清塘消毒，消毒前先把茶子饼打碎并用水浸泡1天后，全池泼洒，可以杀灭池塘中的鱼、虾和鱼虾卵，清塘后的茶麸留在池中做肥料。

建设养殖池：养殖鲟鱼最好有池塘，如果没有池塘要修建水泥池。池子的大小和深度应根据养殖规模和鲟鱼大小来决定。池壁应光滑平整，以便于清洁和消毒。进、排水系统应独立设计，以便于调节水质和水量。

鱼种放养

选择鱼种：选择健康无病害的鲟鱼苗种，体长在20厘米以上为好。放养密度根据池塘水体溶氧量、交换量的变化而改变，一般不宜超过16 kg/m³，最适密度为10~14 kg/m³。

消毒：放养前用食盐水浸泡10~15分钟，以防止病原菌的传播。放养健康鱼苗，放养鱼苗水深在30厘米左右，注意要温水养殖。浸洗盐水的鱼容易适应池水温度。放养的鱼苗要大小一致，生长均衡。下池前先放几条，看水温适不适合，适合再全放。

饲料投喂

活饵：始喂饲料为市售活水蚯蚓或浮游动物等活饵，喂前用高锰酸钾或食盐消毒，每天投喂3次。

配合饲料：在体长达4~9cm，体重达1~4g时，要完成从活饵到配合饲料的食性驯化。配合饲料前期用软颗粒，后期用硬颗粒。饲料应具颗粒大小适宜、水中定形时间可达1~2小时、营养成分合理等特点，粗蛋白含量在38%~45%、粗脂肪6%、灰分10%、粗纤维1%，微量元素适中。

水质管理

水质要求：水源需选择水质较好、水量充足的水体，如泉水、水库水或河水等。水温范围为8~26℃，pH值6.5~8.0，溶氧>6mg/L。定期检测水质，并采取相应的净化措施，如使用过滤器、增氧机等设备。

增氧：养殖过程中要保证水体中的溶解氧含量稳定，水深应保持在1.0米至1.8米之间，并配备供氧设施，如增氧机，以保持水体中的溶解氧含量稳定。

病害防治

观察鱼的行为：如果发现鱼行动迟缓、消瘦、不进食，基本上就可以判断鱼得病了，患病鱼要放到隔离的池子中。

消毒处理：用克霉唑和1%食盐、小苏打水混合溶液对生病的鲟鱼进行浸泡消毒。

日常管理

定时喂食：每天定时喂食，投喂的食物要干净、消毒。

打捞食物残渣：每天定时打捞食物残渣，保持水质清洁。

换水：水质不干净时要赶紧换水，定时消毒。

通过以上步骤，可以有效地进行贵州鲟鱼的养殖。在整个养殖过程中，保持水质清洁、控制适宜的水温和氧气供应、定期消毒和合理投喂是至关重要的。