养殖大闸蟹肥水的方法如下：

水质调控

当蟹池水温逐渐下降并稳定在28℃以下时，及时调整水位，水深平均掌握在1~1.2米。

保持透明度在35~40厘米，透明度小于25厘米时，换水20厘米，排出底部老水，注入新水，注水后施放微生物制剂和底质改良剂。

透明度大于40厘米时，适量施放生物有机肥和微生物制剂，培育水质。一般每10天使用微生物制剂1次，至10月底结束。

科学投饲

根据气温变化和大闸蟹长势适时投喂动物性饵料如小鱼、全价颗粒饲料，达到催肥增重的目的。

水草护养

保持水草覆盖率60%左右，水草过密时打条水道，水草宽5米，水道宽2米。

水草过稀时，移植水花生、空心菜、浮萍等，使大闸蟹有一个良好的生长栖息场所。

基肥与追肥

在蟹种放养前，需对蟹池施用基肥，主要以有机肥为主，如多效肥水先锋，富含多种氨基酸和微量元素，分子小易吸收，可低温快速肥水。

在螃蟹的生长过程中，根据水质和螃蟹的生长情况适时追肥，最好选用速效肥料，主要是化肥，使用时需要根据说明书确定用量，防止使用过量造成水体富营养化。

合理施肥

施肥时应遵循“少量多次”的原则，避免一次性过量施肥导致水质恶化。

根据季节、天气和蟹类的生长情况调整施肥量，定期检测蟹池水质，确保各项指标在正常范围内。

引入生物制剂

可以引入一些生物制剂，如EM菌先锋、超高浓缩EM菌种，净水培藻、降解氨氮均可使用，每瓶能用40亩。

定期换水

虽然肥水管理很重要，但也要注意定期换水，以保持水质的清新。换水的频率和量应根据蟹塘的实际情况和天气情况来确定。

生物调控与病害防治

通过引入天敌、使用微生物制剂等方式可以调节池塘的生态平衡，抑制有害生物的繁殖。

定期检查和消毒池塘，确保螃蟹的健康生长。

通过以上方法，可以有效地进行大闸蟹的肥水工作，为其提供一个良好的生长环境。