人工鲈鱼养殖需要以下步骤和注意事项：

养殖环境要求

池塘面积：8~12亩，水深2米左右，底质以沙壤土为佳，淤泥较少，池底平坦并略向排水口倾斜。

排灌水系统：完善，水源充足、清新、无污染，水质良好。

增氧设备：每1.2~1.5亩水面配备1台增氧机，并配置抽水机以保证随时可更换新水。

消毒：放苗前进行干塘、清淤和曝晒，并进行消毒处理，每亩施放生石灰150斤或使用20毫克/升漂白粉带适量池水消毒。

培育放养鱼苗

放养时间：每年12月初至次年3月。

鱼苗规格：体长1.5~2厘米，需经过淡化至盐度4‰~7‰后方可投入盐度1‰的暂养池暂养过渡。

放养密度：每亩约8000尾，选择晴天中午放苗，以减少鱼苗不适。

辅助鱼类：拆网后每亩要投放少量鲫鱼、罗非或鳊鱼（杂食性），并搭配少量花鲢（滤食性），以减轻水质污染并增加养殖效益。

投喂管理

饲料选择：鲈鱼是杂食性鱼类，可以投喂小鱼小虾、人工饲料等。

投喂量：根据鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握，水温20-25℃时，日投饵量为存塘鱼体重的6%-8%。

投喂次数：每天投喂两次，分别在早晨和傍晚。

水质管理

换水：每周注入新水1次，每次注水量为池水的10%-20%，保持水质清新。

增氧：勤增氧，特别是在高温天气和养殖后期，保持塘水的溶氧量在5毫克/升以上。

生物制剂：适当施放生物制剂，保持良好水质，减少有害物分解浓度。

常见疾病防治

观察和测定水质，定期消毒水体、改良水质。

针对常见疾病如出血病、烂鳃病、肠炎病等，应有相应的防治措施，如使用特定药物进行水处理和内服。

通过以上步骤和注意事项，可以有效进行人工鲈鱼的养殖，提高养殖效益和鱼品质量。