雪耳（银耳）的养殖方法主要有以下几种：

段木栽培

段木栽培是以段木为培养基，将培养好的银耳菌接种到段木上。段木栽培需要大量的木材，如杨、柳等树木的枝条，将其切成段并晒干后用于栽培。

袋料栽培

袋料栽培是利用木屑、甘蔗渣、棉籽壳等农副产品为主要原料，适当添加一些麦皮、米糠、石膏等为辅助原料，进行室内瓶栽和袋栽。这种方法可以充分利用树枝、短木或边角木料，节省大量木材，原料来源充足，有利于迅速扩大银耳栽培的范围。

温度控制

银耳的生长过程中对温度的把控非常重要。适宜的生长温度范围在25至30℃之间，最低温度不能低于6℃，最高温度不能超过30℃。在银耳的整个生长过程中，至少要进行三次保温工作，每次将温度调控到22至25℃左右。

水分管理

银耳对水分的需求量较大，田间的水分应保持在70%至80%之间，但绝对不能高于90%。在生长期至少要进行三次浇水，分别在种植时、种植后20至25天左右以及一个月后。夏季需勤浇水，一般三天浇一次。

光照管理

银耳不能过分的阳光直射，但如果没有光照它也无法生长。因此，种植时应选择有树荫的地方，或者通过人工手段制造适合银耳生长的环境，使用透光性质的材料搭建遮蔽物。

养分管理

银耳的栽培料中可以添加多种农副产品如木屑、甘蔗渣、棉籽壳等，并添加适量的麦皮、米糠、石膏等辅助原料。配方可以根据具体情况进行调整，以确保培养基的营养均衡。

接种与发菌

接种后的培养基在密封条件下进行培养，防止杂菌污染。温度控制在25-30℃之间，空气相对湿度控制在70%以下，适当通风促使菌丝生长。在菌丝生长阶段，尽量减少外界湿度，以提高纯菌率。

出耳管理

当银耳菌丝长满培养基后，开始进入出耳阶段，此时需要提高空气相对湿度至90%至95%，以利于耳片的迅速生长。保持适当的通风，避免烂耳和杂菌感染。

通过以上步骤，可以有效地进行雪耳的养殖，获得高质量的银耳产品。