中华鲈鱼的养殖主要包括以下几个步骤：

养殖环境准备

池塘面积：8~12亩，水深2米左右，沙壤土底质，淤泥较少，池底平坦，略向排水口倾斜。

水源：水源充足、清新、无污染，水质良好。

排灌水系统：完善，设进、排水闸，不重复使用养殖水。

增氧设备：每1.2~1.5亩水面配备1台增氧机，配置抽水机以保证随时可更换新水，柴油发电机以防停电池塘缺氧。

清塘消毒：干塘、清淤和曝晒，放苗前半个月进行消毒，每亩施放生石灰150斤或使用20毫克/升漂白粉带适量池水消毒。

鱼苗暂养和放养

暂养：从海区捕捞的鲈苗体长1.5~2厘米，要经过淡化至盐度4‰~7‰后方可投入盐度1‰的暂养池暂养过渡。暂养密度每平方米水体3000尾，根据鱼苗大小调整密度。

放养：放养密度每亩约8000尾，选择晴天中午放苗，此时水温、溶氧较高可减少鱼苗不适。放养前10~15天放水10厘米左右，每亩用生石灰80~100公斤，隔天另加漂白粉5公斤，化水全池泼洒，进行清塘消毒。

投喂管理

饲料：鲈鱼是杂食性鱼类，可以投喂小鱼小虾、人工饲料等。投喂量应根据鱼体大小和养殖密度进行调整，每天投喂3次，每次投喂量让鱼三分钟内吃完。

饵料种类：可以投喂红虫、卤虫、新鲜的鱼糜等，随着鱼体生长，逐渐增加颗粒饲料的比例。

水质管理

换水：每天换水量要达30%以上，保持水质清新和溶氧充足。换水时要注意水温变化，避免水质突然改变造成鱼类死亡。

增氧：鱼苗期可适当开动增氧机，随着鱼体长大，增氧机的使用次数愈趋频繁，尤其是在高温天气和养殖后期。

生物制剂：适当施放生物制剂，保持水中溶解氧含量，减少氨氮和亚硝酸盐的浓度，预防疾病的发生。

疾病防治

消毒：在放养前进行池塘消毒，放养后定期进行水体消毒，使用生石灰或漂白粉等消毒剂。

饲料管理：控制投饵量，避免暴食，减少肠胃病的发生和水质污染。

环境控制：保持池塘环境稳定，避免温度波动过大，提供适宜的生长环境。

通过以上步骤，可以有效地进行中华鲈鱼的养殖，提高养殖效益和成功率。