鲟鱼清塘养殖的步骤如下：

培养浮游生物

放苗前7-8天，每亩池塘准备50公斤干鸡粪，浸泡2天后用含氯消毒剂消毒，去除杂物后全池泼洒。过滤物用纤维袋包扎好后，放到池塘中的下风口处，继续做培养浮游生物的肥料。

清塘消毒

放苗前半个月，池塘进水15-20厘米，用100-150公斤/亩生石灰兑水后全池泼洒，以消灭水中有害生物。池塘浸泡3-4天后把池水排出池外，再进水浸泡池底，进水口用60目筛绢过滤。

使用15-20公斤/亩的茶子饼清塘消毒，消毒前先把茶子饼打碎并用水浸泡1天后，全池泼洒，可以杀灭池塘中的鱼、虾和鱼虾卵，清塘后的茶麸留在池中做肥料。

放苗前10天，池塘加水到70-80厘米深，再用含氯消毒剂消毒。

日常管理

巡塘和生长情况观察，每天早、中、晚各巡塘一次，尤其在夜间巡塘和清晨巡塘，注意观察鱼体的活动情况，防止缺氧。夏季多雨季节气压低时，要勤巡塘，发现问题及时采取开启增氧机或加注新水等措施。

水质管理

鲟鱼对水质的要求非常高，水质要干净且清洁，每天最好把污水排出去一次，让池塘的透明度保持在可以看到水下30厘米。鱼苗阶段最好是每个星期都要清理一次池塘，鲟鱼鱼阶段需要每半个月换一次水。

鱼苗放养

放养前，鱼苗要用盐水或石灰水浸泡几分钟，彻底杀菌后，清洗干净放养。放养密度一般是在500尾每亩。

病虫害防治

鲟鱼养殖中可能会遇到各种病虫害问题，如车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等，需要定期检查并采取相应的防治措施。

通过以上步骤，可以有效地进行鲟鱼的清塘养殖，为鲟鱼的生长提供一个健康、安全的环境。