养殖桂鱼和鲈鱼需要注意以下几个方面：

选种与准备

选择健康种苗：购买鱼苗时，要选择活力强、体色鲜艳、无病害的种苗，并注意观察鱼苗的大小是否一致，以确保养殖效果。

准备养殖设施：需要鱼塘、过滤器、增氧设备等，鱼塘的大小要根据养殖密度来确定，每亩水面可养殖约3000-5000尾鱼苗。

调整水质：在养殖前7-10天，要对鱼塘进行充分的曝气和沉淀，以改善水质，定期检测水质，保持适宜的pH值、氨氮、亚硝酸盐等指标。

饲料准备：鲈鱼和桂鱼属于杂食性鱼类，可以吃植物性饲料和动物性饲料。在养殖过程中，要根据鱼的生长阶段和食欲调整饲料种类和投放量。幼鱼期可使用小型虾皮、豆饼等动物性饲料；成年期可使用蚯蚓、水蚤等动物性饲料；繁殖期可使用专用的鱼籽饲料。

养殖管理

投喂管理：要保证鱼群充足的饲料供应，根据鱼的生长速度和食欲调整每天的投喂量，避免过度投喂，以免造成水质污染和鱼体肥胖。

水质管理：定期检测水质，保持适宜的养分含量和溶解氧水平。在养殖过程中，要适时更换部分水体，以防止水质恶化，还可以使用生物制剂如益生菌、硝化细菌等来净化水质。

疾病防治：养殖过程中要密切关注鱼群的健康状况，一旦发现病害迹象要及时采取措施，常用的防治方法有药物消毒、局部治疗等，在使用药物时，要注意药物的种类和剂量，避免对环境和其他生物造成影响。

具体养殖环境

水质要求：鲈鱼和桂鱼对水质的要求较高，适宜的水质范围是pH值在6.5-8.5之间，水温在18-25摄氏度之间。水质应该干净、透明、无污染物。

水深：养殖桂鱼的水深一般至少要有1.5米，在冬季还可以适当增加水的深度，这样比较有利于桂鱼过冬。

养殖池：养殖桂鱼的池塘需要足够大，一般控制在3-8亩之间，池水深度在1.5米左右，同时还要做好清塘工作，通常用生石灰或漂白粉消毒。

饲料投喂

饲料选择：选择优质的鲈鱼饲料，包括干饲料和活体饲料。干饲料可以提供基本的营养需求，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物等；活体饲料如虾、小鱼等可以提供丰富的蛋白质和微量元素。

喂食方法：喂食做到定点定时，吃不完的及时捞出以免污染水质。根据鱼的大小和生长阶段，选择合适的饲料种类和投喂量。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地养殖桂鱼和鲈鱼，确保它们健康生长。