淡水鲟鱼的养殖需要综合考虑多个因素，包括环境选择、水质要求、水温与光照、养殖池设计、放养与管理等。以下是一些具体的养殖步骤和建议：

环境选择与建设

水质要求：鲟鱼对水质要求极高，必须保持清洁无污染。溶解氧含量应保持在每升6~8毫克，其他水质指标如氨氮、亚硝酸盐等也应符合相关标准。

水温与光照：鲟鱼适应的水温范围较广，最佳生长水温为20℃~28℃。夏季高温时，养殖池上应合理搭建遮阳棚，避免水温过高。

水深与氧气：养殖水域需要提供适宜的深度，以保证足够的氧气供应。水深应保持在1.0米至1.8米之间，并配备供氧设施，如增氧机。

养殖池设计：养殖池应光滑平整，面积根据养殖规模而定，一般在50平方米至400平方米之间，池深1.0米至2.0米。进排水系统应独立设计。

放养前准备

消毒与清理：养殖池在使用前要用生石灰进行消毒，然后干塘日晒。放养前2周注水，水深为2米。

水质处理：水质要求无污染的江河水，PH值7.2~8，透明度20~40厘米。使用前需经过沉淀过滤。

放养密度：放养密度与鱼体大小有关，一般规格在300~500克的鱼种，每亩放500尾。放养前要消毒，确保鱼苗健康。

鱼苗培育

苗种培育池：可以使用圆形玻璃缸或正方形的水泥池，直径3~5米，深1.5米，池底坡为6%~8%，水泥池壁和底部贴瓷砖，水深0.6~1米。

放养与管理：放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周，之后洗刷干净，再换清水浸泡几天。放养健康鱼苗，放养鱼苗水深在30厘米左右，注意要温水养殖。每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣，水质不干净时要赶紧换水。

喂养与管理

饲料：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物，如小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫等。也可以喂食人为配制饲料，如骨粉、鱼粉等。

投喂：投喂量要根据天气、水温、水质灵活掌握，每天2~4次。注意避免过度喂养导致水质恶化和鱼类生长缓慢。

疾病防治：加强疾病防治，定期检查水质，及时发现问题并进行处理，避免疾病传播和死亡率上升。

环境保护与科学管理

环境保护：利用山区丰富的山泉水，水质好、溶氧高、落差大等特点，在水源地附近修建鲟鱼养殖池。同时，采用工厂循环水系统（RAS）进行养殖，确保水质清洁和环境友好。

科学管理：通过科学管理和技术创新，提高养殖效率和经济效益。定期检测水质，采取相应的净化措施，如使用过滤器、增氧机等设备。

通过以上步骤和建议，可以有效地进行淡水鲟鱼的养殖。在整个养殖过程中，应特别注意水质管理和疾病防治，确保鲟鱼健康生长。