养殖鲈鱼的烹饪方法多种多样，以下是一些推荐的美味做法：

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼一条、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、蚝油、花椒粉、温水。

步骤：

1. 鲈鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分。

2. 在鲈鱼身上切几刀，使味料更容易渗透。

3. 锅中放入清水，加入姜片和葱段，煮沸。

4. 将鲈鱼放入锅中，加入适量的料酒。

5. 用中小火蒸10-15分钟，或根据鱼的大小确定蒸的时间。

6. 取出鲈鱼，撒上适量的盐。

7. 锅中加入适量的生抽和蚝油，加入一点点的温水，搅拌均匀。

8. 将调料倒在鲈鱼上，再撒上适量的花椒粉。

9. 重新蒸5分钟，使调料更好地渗透入鱼肉中。

10. 将蒸好的鲈鱼装盘，撒上一些葱花作为装饰。

红烧鲈鱼

材料：鲈鱼、盐、糖、葱姜蒜、酱油、油膏、料酒。

步骤：

1. 鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏，葱切段、姜切片、蒜洗净。

2. 在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒。

3. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住），倒入油适量，油温热后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。

4. 放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉，煸出味。

5. 鱼捞出控去多余的油份。

6. 放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。

7. 加入醋、酱油适量、烹出香味。

8. 加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。

葱油野生海鲈鱼

材料：纯野生海鲈鱼1条约750克、葱15克、姜5克、香菜5克、料酒15克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克、植物油20克、蒸鱼豉油30克。

步骤：

1. 把鲈鱼处理干净，刮去鱼鳞，去除内脏、腹膜、鱼鳃，再次冲洗干净。

2. 把鲈鱼从腹部剖开，平铺在鱼盘里面，便于入味和成熟。

3. 锅内倒入适量清水，大火烧沸，蒸笼上锅。

4. 把腌渍好的鲈鱼挑去葱姜丝，铺入鱼盘内，摆出漂亮的造型。

5. 放入蒸笼，盖严蒸笼盖，大火足气蒸7分钟，立即把鲈鱼取出，倒出鱼盘内的汽水。

6. 切细葱丝15克、极细的姜丝5克、香菜段5克。

7. 锅内倒入适量植物油，烧至六成热，放入葱丝、姜丝、香菜段，炒出香味，倒入蒸鱼豉油，翻炒均匀即可。

黄豆酱蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、黄豆酱、姜丝、葱白、盐、清水。

步骤：

1. 鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快。

2. 铺上姜丝和葱白。

3. 加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上。

4. 烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖。

5. 时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁。

6. 淋上大约10ml的头道酱油（或者蒸鱼豉油）。

7. 铺上葱花和红椒丝。

8. 煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来尝试。清蒸鲈鱼保留了鱼肉的鲜嫩口感，红烧鲈鱼则更加浓郁香醇。希望这些建议能帮助您享受美味的鲈鱼佳肴。