养殖白鹅可以按照以下步骤进行：

鹅舍修建

选址：鹅舍应建在地势较高、干燥且平坦的地方，朝向最好以南或东南为主，保持土壤良好的通透性。可以利用废旧的房屋或搭建简易棚舍，周围用竹篱笆或粗网围护饲养，并安装金属网以防敌害。

选择鹅苗

选择正规、品种纯正且无传染病的种鹅场预定鹅苗。种鹅开产前必须进行小鹅瘟和副黏病毒等疫苗防疫，确保鹅苗有足够的母体抗源保护。

饲养规模

根据养殖户的资金、草料、市场销售等情况确定饲养规模。一般农户饲养肉鹅500只左右，种鹅150只左右。大户可适当多养，肉鹅可为1000~2000只，种鹅可为500~1000只。

雏鹅开食

雏鹅入舍后，两小时内要让其初饮，并进行人工驯饮。两小时后，以优质小鹅专用饲料、嫩黑麦草等饲料进行开食，放在料槽中让其自由采食。对不会进食的雏鹅，要进行人工驯食。

日常管理

饲喂：根据鹅的日龄调整饲料，尤其是雏鹅阶段，要保证营养吸收和成活率。随着日龄增加，适当减少养殖密度。每天要做好鹅舍的卫生管理工作，定期清洗消毒水槽、料槽等，并进行免疫接种，增强雏鹅的免疫力。

成鹅管理

在大白鹅生长至一月龄到两月半龄时，将其从育雏舍转入生长鹅舍。每天饲喂约5次，晚上适当补喂一次。饲料应逐渐过渡到成年鹅饲料，确保营养成分满足其生长需求。

疾病防控

定期为大白鹅进行疫苗接种和驱虫，保持养殖场的卫生和通风，避免疾病传播。

水源和饲养密度

提供充足且清洁的饮水，最好为流动水源。根据养殖场地的大小、通风条件、饲养管理水平和饲料质量等因素合理安排饲养密度，避免过高的饲养密度导致大白鹅生活环境恶劣。

放牧和补饲

在水稻收获季节，将鹅赶到田间采食遗留的粒穗，边放牧边休息，定时饮水。晚上和夜间补喂适量精料，直到鹅吃饱为止。这种方法适用于肉鹅育肥。

填饲育肥

通过人为超量供给热能、蛋白质饲料等手段，使鹅在短期内快速增重。填饲的饲料配方为玉米或碎米60%、米糠或麸皮30%、豆饼粉8%、生长素1%、食盐1%，加水拌成糊状后搓成条状物进行填喂。每天填3~5次，并供给充足的清洁饮水。

通过以上步骤，可以有效地养殖白鹅，确保其健康生长和高产蛋率。