香菜刚出苗的养殖方法如下：

播种

时间：春秋两季是播种香菜的最佳时期，南方地区在气候条件允许的情况下，温度保持在15~30℃之间即可种植。

种子处理：香菜的种子外有厚实的种皮，播种前需要破开种皮再种。也可以将种子浸泡在温水中一天进行催芽处理。

土壤：选择疏松、透气、排水性好的腐殖质土壤，底部可垫放一些底肥。土壤要保证良好的通风透水性。

播种方法：可以采用沟播法，将种子播在沟中，然后覆盖细土，最后盖上薄膜。注意保持土壤湿润，避免干旱。

出苗后的管理

光照：提供适宜的散光照射，促进种子快速生长发育。香菜不耐强光照射，夏季需适当遮阴。

浇水：出苗后不宜立即浇水过多，保持土壤表层湿润即可。待小苗长到一定高度后，可以适当增加浇水频率，保持土壤湿润。

施肥：在出苗后至植株旺盛生长期，可以追施速效氮肥1至2次，促进根系萌发和抽枝长叶。注意不要过度施肥，以免烧苗。

间苗：当小苗长出后，若株距过近，需要及时分开移栽，以保证每株香菜有足够的生长空间。

病虫害防治：注意观察植株是否有病虫害，一旦发现应及时采取措施进行防治，可以使用生物防治或化学防治方法。

其他注意事项

温度控制：香菜生长适宜的温度范围为15~25℃，大棚种植时要注意温度的调节，避免过高或过低。

土壤管理：定期进行土壤中耕和松土，保持土壤疏松，有利于根系的生长和养分的吸收。

覆盖物：在出苗后至移栽前，可以使用薄膜或草帘子进行覆盖，保持土壤湿度和温度，促进幼苗生长。

通过以上步骤和注意事项，可以有效提高香菜出苗的成功率和生长速度，最终收获到茂盛的香菜植株。