要养殖出嫩牛肉，可以采用以下几种方法：

物理方法

机械嫩化法：包括滚揉嫩化法和重组嫩化法。滚揉嫩化法是通过机械滚动肉块，破坏肌纤维结构，增加肉的嫩度和持水性。重组嫩化法则是将嫩度低的牛肉切碎后与磷酸盐和食盐混合，使肉片黏合，从而提高嫩度。

超高压技术嫩化法：在超高压条件下，牛肉的肌球蛋白与肌动蛋白之间的作用力减小，pH值上升，酸度增加使细胞膜中的结缔组织软化，溶酶体破裂产生蛋白酶，分解肌纤维结构蛋白，从而提高嫩度。

超声波嫩化法：利用声波对肉产生作用力，造成肌纤维断裂，溶酶体破裂，增加可溶性蛋白浓度，改善肉质结构和持水力。

电刺激嫩化法：通过电流刺激肉，导致肌纤维结构破裂，提高保水性，从而改善嫩度。但这种方法存在危险性，使用较少。

低温吊挂自动排酸成熟法

将牛胴体后腿朝上，挂在10℃以下的低温库中，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程。这种方法适用于高档牛肉生产，但存在占用冷库时间长、耗能大等缺点。

营养需求与饲养管理

肉牛需要均衡的营养，包括干物质、蛋白质、能量、钙、磷等。饲料应包括青饲料、粗饲料和精饲料，并适当添加盐和其他矿物质。

长期放养，让牛自由采食，同时观察牛的状态和主要吃的草种，确保牛的健康和营养均衡。

阶段饲养

初期：调理肠胃，增进食欲，主要喂草不喂精饲料。

中期：逐渐增加精饲料比例，继续喂草并添加精饲料。

后期：以精饲料为主，进行催肥，饲料中添加骨粉和食盐。

饮水与牛舍管理

冬季应提供25℃的温水，并添加食盐和豆末，以降低牛的体温和增强食欲。

保持牛舍空气流通，降低疫病传播和发病率。

刀工处理与腌渍

合适的刀工处理可以切断肌纤维束及结缔组织，达到致嫩效果。横切适用于肉质较老的肉类，斜切适用于肉质较嫩的肉类。

腌渍可以增加牛肉的持水性，提高嫩度。常用的腌渍方法包括用盐、料酒、姜、葱及香草等。

通过以上方法的综合应用，可以有效提高牛肉的嫩度，改善肉质和风味。