在南方养殖鲟鱼，需要特别注意以下几个方面：

水质要求

鲟鱼对水质的要求较高，需要保持水质清洁且稳定。pH值应在6.5-8.0之间，溶解氧大于6.0毫克/升，总铁含量小于0.8毫克/升，非离子氨小于0.02毫克/升，亚硝酸氮小于0.05毫克/升。

不同水源的水质处理方式不同。例如，井水主要监测总铁含量，江河水特别是有污染源的水应监测悬浮物和氨氮含量，溪流水的pH值应避免过低，超标的水质可以通过曝气加石英砂过滤或生石灰调节pH值。

生产设施

新建鲟鱼苗种培育池一般要求建成流水养鱼池，面积为0.5-2平方米，池深0.8-1.0米，池形为圆形，池底为锅状，中间设排水口，进水口设在池的上方。

如果条件允许，可以在池中架设充气增氧设施，以提高水中的溶解氧含量，促进鲟鱼的生长。

鱼苗放养

放养前要对鱼苗进行消毒，可以使用盐水或石灰水浸泡一段时间，彻底杀菌后，清洗干净放养。

放养时要注意鱼苗的大小一致，保持生长均衡。放养密度应根据鱼的大小和池塘条件进行调整，避免密度过大影响水质和鱼的健康。

喂养

鲟鱼是食肉性鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。在水泥池养殖时，可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以使用专门配制的人工饲料，蛋白质含量应在42%-45%之间。

喂食时要保证食物干净、消毒，并根据天气、水温、水质情况灵活掌握投喂量和次数。

日常管理

每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣，保持水质清洁。水质不干净时要及时换水，并进行消毒。

定期检查鲟鱼的生长情况，及时发现并处理疾病。夏季高温时要注意遮阳，避免水温过高。

使用增氧机保证水中的溶解氧含量，特别是在水中有氧不足时，要及时开启增氧机。

养殖设施

如果条件允许，可以采用网箱养殖，选择水质清新、无污染的水库、湖泊和河流，网箱应设置在避风向阳、水面宽阔、水深4米以上、水流畅通的区域。

品种选择

根据当地自然条件和市场需求选择合适的鲟鱼品种进行养殖，如西伯利亚鲟、施氏鲟、俄罗斯鲟等。

通过以上几个方面的细致管理，可以提高南方养殖鲟鱼的成活率和产量，获得较好的经济效益。