养殖鲟鱼需要注意以下几个方面：
水质管理
水温：鲟鱼适应的水温范围较广，但在人工养殖条件下，适宜的水温为13—25℃，最佳生长水温为20~22℃。水温过低会导致摄食量减少，生长停滞，甚至体重下降。
溶氧量：鲟鱼对溶氧量要求较高，要求水中的溶氧量大于5毫克/升，最高不超过8毫克/升，以保证其正常生长和呼吸。
PH值：鲟鱼适合生活在PH值在6.5到8.0之间的水体中，过酸或过碱的水质都会影响其生长。
环境设置
容器大小：容器的大小要适合鲟鱼活动，避免过小导致鲟鱼活动受限。
光照和遮阳：鲟鱼对光照和遮阳的要求较高，需要合理搭建遮阳棚，保持水体稳定在适宜的光照条件下。
饲料和喂食
开口饵料：在卵黄囊未吸收完毕的混合营养阶段，应及时投喂适口的开口饵料，以提高鱼苗成活率。
饲料种类：鲟鱼的食物惯性较强，初时以水蚤和水蚯蚓为食，转食配合饲料时需要一定的驯化时间。
饲料系数：鲟鱼的耗氧率较低，饲料系数也相对较低，但仍需保证一定的饵料密度，以保证其摄食和生长。
疾病防治
疾病监控：定期检查鲟鱼的生长情况，及时发现并处理可能出现的疾病，保证养殖环境的稳定。
运输和暂养
运输：在运输过程中，应尽量减少对鲟鱼的应激，保持水体稳定，避免剧烈震动和温度波动。
暂养：在暂养过程中，应提供适宜的环境和饲料，确保鲟鱼在运输后能迅速恢复健康。
通过以上几个方面的细致管理，可以提高鲟鱼的存活率和养殖效益。
