养殖海南鳗鱼的方法如下：

池塘处理与水质调节

在放养鳗鱼前，保留池水30-40厘米，使用生石灰进行清塘消毒，每亩撒生石灰150-250千克，将池水pH值提高到11以上，以清除野杂鱼类和水中的昆虫，改良池底土质的酸性。然后加注水至适当的水深，一般15-20天后，pH值可回落至8-9。使用试纸测定法证明石灰碱性消失后即可放养鳗鲡。

掌握水色与培养有益藻类

池水应保持茶色或绿色，透明度在25厘米左右为宜。当水色变淡或透明度大于25厘米时，应培养有益藻类。藻类的光合作用是池水中溶解氧的重要来源。如藻类不足，可以使用肥水藻多多，然后全池泼洒，促进藻类的迅速繁殖和生长。注意藻类繁殖不能过量，过量会使水体变得绿而油，不清爽，甚至出现“水华”，对鳗鲡的摄食生长不利。

控制浮游动物

定期检测池水的溶解氧、氨氮、亚硝酸盐、pH值等指标，分析鱼类生存状态，寻找水质依据。如溶解氧不足，应增加开增氧机的台数和时间，或换新鲜水或施用增氧剂以保持充足的溶解氧。氨氮和亚硝酸盐偏高时，可以使用微生物制剂或反硝化细菌制剂降低其含量。pH值偏高或偏低时，可以使用相应药物进行调节。

生态条件

光照：适当的阳光可以帮助培养水色，抑制寄生虫和病菌的繁殖，提高杀虫和治病的效果。鳗鱼对光线敏感，在光照强烈的情况下，需要使用85%的黑色遮阴网；而在光照较弱的情况下，则需要使用白色保温膜。

水温：鳗鱼对水温的变化非常敏感，需要保持水温相对稳定。在温差过大或水温过高时，需要注意控制投料量；在土池养殖中，需要保持2.5米以上的水深，以形成上下温跃层，这样无论在夏天或冬天，底层都能保持稳定的水温。

盐度：水体中的盐度应保持在2-5‰之间，这样可以起到预防寄生虫和病菌的作用。

氨氮和PH值：需要保持一定的PH值，如果水中PH值过低，要注意培养水色；如果太高，则每亩施用明矾1-1.5千克。水体中的氨氮含量与水温、PH值有关，要综合考虑。

氧气：水体中的溶氧量应保持在5毫克/升以上。

放养密度

鳗鱼养殖应该保持合理的放养密度，放养密度太低会影响鳗鱼摄食，密度太高则会导致压迫感增强、排泄量增加、换水量增多以及水环境不稳定。根据养殖方式的不同，放养密度也不同，一般止水式池的放养密度为150-300克/平方米，流水池为500-1000克/平方米。

排污管理

鳗鱼食量大，产生的残饵和粪便较多，需要及时清除。根据鳗鱼摄食后2-3小时为排粪高峰的特性，一般在投喂3小时后进行排污。在水泥池精养鳗鱼中，要求全面、认真地刷洗，并每1小时排臭一次。

饲料投喂

饲料种类包括鱼粉、虾粉、豆粕、玉米粉等，建议使用专门针对鳗鱼的配方饲料，以保证鱼的营养均衡。饲喂鳗鱼应做到“四定”，即定时、定位、定质、定量。

日常管理

及时分箱饲养，按体质强弱、个体大小分开。保持网箱清洁卫生，预防疾病，保障水体交换畅通。定期更换池塘中的水，保持水质清洁，每周至少更换一次池塘中的20%水量，如有需要，可以增加更换频率。

通过以上步骤，可以有效地养殖海南鳗鱼，确保其健康生长和高产。