鲈鱼的养殖分为淡水养殖和海水养殖两种方式，具体方法如下：
淡水养殖
池塘准备
选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池，池塘面积5-6亩，呈长方形，池底平坦，池岸坚固，池深2米。
配备增氧机，养殖场要有发电设备，池塘底部需要埋设排水口和进水口。
在放养之前，需要先将池塘消毒，使用100斤/亩生石灰泼洒全池，过1个星期后施一些肥水。
鱼苗放养
将体长1.5厘米-2厘米的鲈鱼苗投放到盐度在4度-7度的暂养池里，暂养期间每隔7天用15ppm福尔马林泼洒消毒，投喂前3天在饵料里加痢特灵、维生素C、土霉素。
暂养结束后，慢慢增加颗粒饲料，每天投喂三次。
水质管理
每天换掉池中30%左右的旧水，保持水质清洁，使用增氧机增氧，使水中含氧量达到5毫克以上。
定期检测水质，保持水温在18-28℃之间，pH值稳定在7.0-8.5之间。
饲料管理
饵料选择以红虫为主，慢慢增加颗粒饲料，每天投喂三次。
控制投饵量，根据鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握，日投饵量约为鱼体重量的5%。
疾病防治
定期消毒水体，改良水质，预防疾病发生。发生肠炎病时，用光谱抗菌药拌饵投喂，一个星期左右即可痊愈。
海水养殖
池塘准备
池塘面积3000平米-6000平米，池水深度2米以上，水源充足、水质无污染，有较好的进排水设施，交通方便。
放养前需干池清淤、平整护坡，每公顷用生石灰750~1050kg，保持池水10~20cm，浸浆泼洒。7天后加水至1m深，施用二铵75kg/h㎡，两天后池水变为油绿色即可放养。
鱼苗放养
从海里捕捞的鲈苗（体长1.5~2厘米），要经过淡化处理，以适应盐度变化。
投放密度为每亩2500尾，搭配投放100尾鲫鱼和30尾花、白鲢，以调节水质。
水质管理
每天换掉池中30%左右的旧水，保持水质清洁，使用增氧机增氧，使水中含氧量达到5毫克以上。
定期检测水质，包括氨氮、亚硝酸盐、溶解氧等指标，通过换水、使用增氧机或生物制剂来调节水质。
饲料管理
饵料选择以卤虫幼体为主，慢慢增加碎鱼糜喂养。
控制投饵量，根据鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握，日投饵量约为鱼体重量的5%。
疾病防治
定期消毒水体，改良水质，预防疾病发生。发生肠炎病时，用光谱抗菌药拌饵投喂，一个星期左右即可痊愈。
通过以上步骤和注意事项，可以有效进行鲈鱼的养殖，提高养殖效益和鱼品质量。
