油锥鱼（辣锥鱼，学名大刺鳅）的养殖方法如下：

分级分养

经过一段时间的培育，大刺鳅鱼种在规格上会出现差异，应及时过筛、分级、分养，以保证鱼群的健康生长。

养殖方式

成鱼养殖一般采用精养方式，可以使用水泥池或孵化池进行培育。放养密度在水泥池中为1000尾/平方米-1500尾/平方米，孵化池中则为3000尾/平方米-5000尾/平方米。

饲料投喂

刚孵化的大刺鳅鱼苗在3天-4天内以自身卵黄囊为营养来源，不需要投喂。

5天后，鱼苗开始摄食，初期主要投喂丰年虫幼体或小型枝角类，每天投喂4次。

经过8天-10天的培育，鱼苗体长可达1.5厘米-2.0厘米，体色转黄，此时可投喂切碎并经消毒的水蚯蚓。

经过30天的驯养，鱼苗体长达2.5厘米-3.0厘米，开始成群觅食，体色变黑。

水质管理

培育期间，每天适当换水充气，并使用胶管虹吸池底的排泄物，保证水质清新。

随着鱼体生长，对饵料生物和溶解氧的需求量增加，应及时分池转入鱼种培育阶段。

水质调控方面，有条件的养殖场可以采取微流水养殖，每天不间断冲水。无法实现微流水养殖的养殖场，可以15天左右换水一次，每次换水量占池水总量的20%。

养殖设施

使用水泥池培育时，培育池面积一般在20平方米-40平方米为宜，池深60厘米-80厘米，且排灌水方便。

鱼苗放养前，使用高锰酸钾或福尔马林等消毒清洗培育池，然后贮水即可投放鱼苗。

通过以上步骤，可以有效地进行油锥鱼的养殖。在整个养殖过程中，保持水质清新和适宜的养殖密度是至关重要的。此外，定期更换部分水体和投喂合适的饲料也是保证养殖成功的关键因素。