大棚甘蔗的养殖方法如下：
选地搭棚
选择深厚、疏松、肥沃的土地搭建大棚，以满足甘蔗根系生长的需要，减少病虫害和杂草。
整地施肥
深耕土壤，一般深耕30厘米左右，施用有机肥、磷肥、钾肥和少量氮肥。磷肥和钾肥作为基肥施用，氮肥适量施用。
苗床管理
苗床平整时注意排灌管理，基肥施用后覆盖一层薄土，保持管理方便。
种芽处理
育种时不需要切断茎秆，移栽时再切割。种芽不够用时可将茎秆切割成2-3段，在2%石灰水中催芽后播种。
蔗种摆放
摆放蔗种要有规律，芽位放平，间距保持2厘米左右，用湿土固定并浇灌1%石灰水。
水温管理
育苗时温度应保持在20-30℃，超过35℃需通风洒水，低于15℃需保温，浇水时水量要超过50%。
移栽
幼苗生长到3-5叶或6-7叶时移栽，此时产量更高。
田间管理
揭膜补苗：盖膜的蔗田要尽快揭膜查苗，缺苗断垅达到30厘米时及时补植，补苗最佳叶龄为2-3叶。
追肥培土：分蘖期需要较多养分，早施肥能促进分蘖苗生长，5月中旬前雨后施攻蘖肥，6月中下旬施攻茎肥。
间苗定苗：分蘖后要及时间苗，每米有8-10株甘蔗苗，去掉弱小分蘖苗，保留粗壮分蘖苗。
防治病虫草害：主要害虫有蔗螟、蔗龟、蓟马和棉蚜，病害有黑穗病和梢腐病。可用30%氯虫苯甲酰胺和噻虫嗪40毫升与尿素混合后施于甘蔗根部和土壤。
其他管理
温度和湿度管理：大棚内要保证温度和湿度，适当施用农家肥和有机肥，促进甘蔗生长。
通过以上步骤，可以有效提高大棚甘蔗的产量和品质。
