过冬牛蛙的养殖方法有以下几种：
洞穴越冬
在蛙池四周松土，并在向阳背风处挖若干个直径15cm、深1m的洞穴，保持湿润，以便牛蛙入穴冬眠。
潜水越冬
蛙池要保持水深1~1.2m，不要让水面结冰，池底要留有淤泥6~9cm厚，以便牛蛙潜水蛰伏淤泥越冬。在连续寒冷结冰的天气里，要进行水面破冰，防止水体冻结引起牛蛙体液和血液凝固。
草帘越冬
在蛙池北面砌一道土墙，高约70cm，东西两头砌成北高南低的三角土墙，在离水面40cm左右，用木竹搭架，铺上草帘（重复叠盖），四周与池边紧贴，保持水温在10℃左右。
室内越冬
在室内向阳方向用砖砌一个高50cm左右的池子，在池内铺上松土30cm左右，再在池内放一个水盆，盆缘与泥土等高，使土壤长期保持一定湿度，池口加盖薄膜封包，还可以在池内悬一盏40W灯泡升温，保证牛蛙安全越冬。
注意事项：
保持栖息环境湿润
因牛蛙皮肤裸露，通透性大，冬天主要靠皮肤进行呼吸，所以在气候干燥的冬季，应经常往蛙栖息处洒水，以保持蛙类越冬栖息处及蛙的皮肤湿润，确保蛙正常呼吸。
不要惊扰眠蛙
要保持蛙越冬场所安静，不要随意搬动已进入冬眠状态的牛蛙，使其新陈代谢率保持在最低水平。
预防天气骤变
冬末春初天气多变，当气温回升时，蛙会出来活动觅食；当突遇寒潮气温骤降时，蛙即回到越冬栖息处避寒。如有些小蛙自己不会回到越冬栖息处避寒，可把这些蛙捉回原处，以免冻伤。
蝌蚪的护理
为使蝌蚪安全越冬，可把蝌蚪池的水位加深至0.3米左右，并在水面增大水浮莲或其它水生植物的投入量，一般以覆盖住水面的2/3为度，以维持水温略高。如气温降到0℃以下，则应把蝌蚪池池水加深到1.1米，这样即使水面结冰，水池深层的水温也可保持在4℃左右，蝌蚪即可安全越冬。
投喂高能量饲料
冬季中午如遇阳光，天气回暖，蛙便可爬出越冬场所觅食。可在原来蛙饲料配方的基础上，再添加3%的油脂，使蛙饲料所含的能量增高，喂给此种高能量饲料可增强蛙的御寒能力。
越冬前要保膘
在冬眠到来前应抓紧促膘，每天应投足营养价值高且较全面的饲料，有条件的可增喂一些蝇蛆、泥鳅等，保证牛蛙吃饱吃好，以便蓄积冬眠所需的养料，减少死亡。
提供合适的越冬场所
蛙类喜欢在避光、避风、温暖、潮湿的环境下越冬。洞穴越冬应在背风向阳的地方开掘洞穴，洞穴大小视养殖规模而定，一般洞穴的直径达1.5厘米、深度超过1米，长度可能会有所不同。洞穴应保持湿润，还要避免被池水淹没，还应设置防风屏障。如果条件允许，还可以建设塑料日光温室，越冬成功率更高。
温度调控
牛蛙对温度较为敏感，适宜生长温度一般在20 - 30℃。夏季高温时，可通过搭建遮阳网、加深池水等方式降温；冬季寒冷时，对于需要越冬的牛蛙，可在蛙池上覆盖保温材料如塑料薄膜、稻草等，或者将牛蛙转移至温室大棚内越冬，确保温度维持在适宜范围内，避免低温冻伤或高温中暑导致牛蛙大量死亡。
通过以上方法和管理措施，可以有效保障牛蛙安全越冬，减少因环境不适或管理不当导致的死亡。
