大棚龙虾越冬的养殖方法如下：

搭建大棚

时间：在10月底以前完成大棚搭建，11月初开始入棚。当水温达18℃时，入棚最理想。

材料：选择木桩结实、铁丝牢固、薄膜透光柔韧性好的材料。支架由杉木插入池中支撑和牵连，钢丝均匀固定在支架上，塑料薄膜用于覆盖。

盖膜：先盖顶棚，棚顶斜度平顺，不积水。侧棚逐日封闭，每天以1/6~1/8的面积逐日封闭，6~8天完成盖膜。覆盖到地面的塑料薄膜用泥袋或泥紧压以防漏水透风。

清塘与肥水

清塘：9月份晒塘，彻底曝气氧化塘底有毒有害物质，消除安全隐患。在投放苗前一个月，使用活菌生物降解上一造虾残留的有机质。

肥水培藻：控制水位，一次性将池塘水位加到最高，水位在1米效果最好。冬棚养殖过程中，经常会出现“水色发暗”或“分层”等现象，这是藻类老化的表现，需要及时增氧和管理。

投苗

选苗：选择抗逆性强、长速快的虾苗。入冬前要提前搭建好大棚框架，先不要盖棚顶，在水温还未下降的时候把虾苗投放在露天的越冬池塘，让虾苗在阳光和风吹的自然环境下生长半个月以上，健壮的幼虾有利于过冬。

放养密度：放养密度比夏季养殖略高，具体密度根据管理水平进行调整。

日常管理

投喂：根据水质和水温进行投喂，温度在20-25度之间时，每天投喂一次；温度在15-20度时，每两天投喂一次。保持棚内通风透气，避免水温过高或过低。

水质管理：定期换水，保持水质干净。使用底康1号氧化池底有害物质和耗氧物，减少病害发生。

增氧：子塘中架设微孔增氧设施，24小时不间断增氧，确保水体溶氧浓度充足。

病虫害防治

清除天敌：清除小龙虾的天敌如甲鱼、泥鳅、黑鱼等。

解毒：使用养水宝/速解宝等药物及时解毒。

种草：科学栽种水草，如伊乐藻、轮叶黑藻等，提供足够的遮蔽和食物。

通过以上步骤，可以有效提高小龙虾越冬的成活率，确保来年养殖的高产量和经济效益。