户外稻田水鱼养殖是一种结合种植业和养殖业的生产方式，通过合理利用稻田资源，实现稻鱼双丰收。以下是详细的养殖步骤和注意事项：

1. 稻田选择与田间设施建设

选择稻田：选择水源充足、水质良好、排灌方便、保水能力较强、不受洪水危险的稻田。

田间工程：

增加田埂高度：田埂高度应高出稻田40-50厘米，宽度控制在50厘米以上，以防水鱼外逃。

开挖鱼凼：在水稻种植前开挖鱼凼，深度1.4-2.4米，面积50-100平方米，与鱼沟中心沟相通。

开挖鱼沟：鱼沟面积占田块总面积的3%-5%，沟宽40厘米，深50厘米，形状可以是“十”字、“日”字、“田”字或“井”字形，并连通鱼凼。

加固田埂：田埂加高至40厘米，加宽至50厘米以上，锤打结实，防止大雨时垮埂或漫埂逃鱼。

建好进出水口：进出水口应对角设置，进水口比田面高出10厘米左右，排水口宜与田面平行或略低。

安装拦鱼栅：拦鱼栅可用竹片或铁丝编网，网眼大小以鱼逃不出为准，高度和宽度应比进出水口宽30厘米。

2. 鱼种选择与放养

选择鱼种：主要选择耐高温、杂食性或草食性的鱼类，如鲤鱼、草鱼、鲫鱼和鲢鱼等。

放养时间：早稻和中稻田可以在整田或插秧后放鱼，晚稻田在第一次爬田结束后放鱼。放养规格一般为10厘米左右的鱼种，须待秧苗返青后才可放鱼。

放养密度：根据稻田面积和水质情况，合理控制放养密度，避免鱼类过度拥挤。

3. 饲养管理

定期巡查：早晚巡田，观察鱼类活动情况，防止田间漏洞和塌陷，检查田埂是否坍漏，进出水口是否通畅。

水质管理：定期检测水质，保持水质良好，水温在合适范围内。使用有机肥，少用化肥，并少量多次施肥。

投喂管理：根据鱼的规格与生活习性，掌握合适的投喂量，保证鱼能摄入足够的营养。投喂时间一般在早晨和傍晚，投饵台倾斜度要防止甲鱼受伤。

防洪抗旱：注意蓄水保鱼，节约用水，台风暴雨来临时要做好准备，防止田水满溢逃鱼。

4. 病虫害防治

农药使用：使用高效、低毒、低残留和广谱的农药，防止水产动物中毒。若有中毒现象，应立即采取边放水边加新水的应急措施。

5. 收获与销售

收获时间：根据水稻和鱼类的生长情况，选择合适的时间收获。一般可在水稻成熟前10-15天收获鱼类。

销售：稻田鱼品质优良，市场需求大，可通过市场销售或加工成特色农产品出售，获得额外收益。

通过以上步骤和注意事项，可以有效进行户外稻田水鱼的养殖，实现稻鱼双丰收。