在海南选择肉牛养殖品种时，应综合考虑以下因素：

气候条件

海南地处热带，全年温暖湿润，适合多种热带和亚热带牧草的生长。因此，选择肉牛品种时，应优先考虑适应热带和亚热带气候条件的品种。

抗病力

选择抗病力强的品种，以降低疾病带来的风险和提高养殖效益。海南黄牛、南方黄牛等本地品种及改良品种如西门塔尔牛、安格斯牛等，均具有较强的抗病力。

市场需求

根据市场需求选择合适的品种，如牛肉或牛奶。例如，荷斯坦奶牛适合用于提供牛奶。

经济效益

选择生长速度快、饲料转化率高的品种，以提高养殖经济效益。例如，象草、苏丹草等牧草适合在海南种植，可以提供丰富的营养。

本地特色品种

优先选择本地黄牛品种及其改良后的杂交品种，如海南黄牛、琼中小黄牛、五指山小黄牛等，这些品种适应海南的地形和气候，具有较好的市场价值。

杂交优势

通过引进外来优良品种与本地牛杂交，提高肉质和生产性能。例如，西门塔尔牛和安格斯牛等国外优质肉牛品种与本地牛杂交后，能够产生具有更好生产性能的后代。

具体推荐品种：

海南黄牛：具有较好的适应性和耐热性，是海南本地特有的牛种之一，肉质紧实，风味独特。

南方黄牛：包括广东黄牛等，适应南方湿热气候。

普通水牛和 沼泽型水牛：分别适合水田耕作和湿地环境下的养殖，肉质鲜美。

改良品种：如西门塔尔牛和安格斯牛，通过引进外来优良品种与本地牛杂交，提高肉质和生产性能。

荷斯坦奶牛：适合在一些地方养殖用于提供牛奶。

牧草选择：

象草：耐旱性强，适应性广，生长速度快，产量高，营养价值较高。

苏丹草：生长迅速，再生能力强，能够提供丰富的蛋白质。

狗牙根：具有很强的耐践踏性和恢复力，适合作为牧场草地的基础植物。

高羊茅：对盐碱地有较好的适应性，虽然营养价值略低，但因其广泛的适应性，在某些特定环境下仍是一个不错的选择。

其他建议：

在选择肉牛品种时，应参照区域规划方案和政府给出的建议，选择合适区域政策定位的品种，保证产品能够面向区域大市场。

在购买牛只时，要注意价格背后的成本，避免因贪图便宜而购买到病牛，造成经济损失。

通过以上综合考量，选择适合海南气候条件、市场需求和经济效益的肉牛品种，以及适宜的牧草，能够提高养殖的成功率和经济效益。