山西红叶菠菜的养殖方法如下：

选地 ：选择土质肥沃、保温保水性好的地块，耕翻前每亩施优质农家肥5000斤，以腐熟鸡粪或人粪尿为主，复合肥40千克，要精耕细耙，平整造畦，整地时要留好间距适中的御寒风障。

播种

时间：

当日平均温度降到17~19℃时最适合播种，当前温度非常适合播种。

方法：菠菜播种前先将种子用35℃温水浸泡12小时，捞出来晾干，大田平整后，在畦内划出1厘米深、2厘米宽的小沟，沟间距15厘米左右，在小沟内每隔1厘米撒一粒种子，播种完成后，撒上轻轻一层薄土，并浇透水，也可以撒播，方法更简单，种子撒后，只需用木耙划土层即可，然后用药拌毒谷撒于地表，防止蝼蛄等地下害虫危害幼苗。

田间管理

间苗：一般一周后就可以出苗了，如果苗间隔过密，可进行间苗，将长势弱的苗拔掉，保持株距3厘米左右。

追肥：2周后，当菠菜长出2~3片叶后，可适当追肥，将肥料与土混合，撒在菠菜苗根部，3周后，当菠菜长到10厘米左右时，再施一次肥，5周后菠菜长到20~25厘米时，就可以采收了。

浇水：生长期间，菠菜怕涝，要经常保持土壤湿润为宜，并酌情追肥，当菠菜长到5~6片叶时，外界温度过低，要及时浇封冻水，浇水时机应掌握在土表昼化夜冻，浇封冻水最好用粪水，有利于菠菜早期加速生长。

除草：注意中耕除草，田间作业要轻，以防划伤根部及叶片。

病虫害防治：注意菠菜常见的害虫防治，如蚜虫、菜青虫、小菜蛾等。

收获：

在菠菜长到20~25厘米时，就可以采收了。

通过以上步骤，你可以成功养殖出红叶菠菜。