铸铁锅开锅和养锅的步骤如下：
开锅步骤
准备材料：植物油或动物油。
清洗锅体：使用流动热水将铸铁锅清洗干净，并用小火慢慢烘干锅体内的水滴。
涂抹油脂：在锅内倒入约50ml的植物油，用勺子或软毛刷粘取少许植物油，沿着锅壁以螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使油脂均匀布满整个锅面，然后小火慢烧30分钟，期间保持锅体油润，重复此步骤直到油脂浸透整个内壁。
冷却清洗：关火后静置约30分钟待锅体自然冷却至常温，然后加入300ml热水（约锅体1/2），用软布以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅体内壁循环擦拭约20秒，倒掉热水重复3次，注意不使用化学洗涤剂。
烘干：用厨房用纸吸干锅体内壁水分，小火将锅体的水分烘干，时间约10秒，确保锅内没有水珠。
最终涂抹：倒入约30ml油脂，将油脂布满整个锅体内壁，小火烘干即可。
养锅步骤
每次炒完菜后：将锅擦洗干净，用灶火把锅烘干。
倒油涂抹：关火后，在锅内倒一点油，再用干净的刷子把油刷满整个锅内壁，等油干了后，再把锅挂起来。
建议
定期养护：每次使用后都进行养锅操作，可以延长铸铁锅的使用寿命并保持其良好状态。
避免干烧：使用铸铁锅时务必避免干烧，以免损坏锅体。
正确清洗：清洗铸铁锅时，避免使用硬质刷子或钢丝球，以免划伤锅面。
通过以上步骤，可以有效养护铸铁锅，使其更加耐用，并且能够更好地煎制牛排等食物。
