在山东冬季养殖石斛，需要注意以下几个方面：

温度控制

石斛的耐寒能力一般，在冬季温度较低时，存在被冻死的可能性。因此，要将种植环境的温度保持在5°C以上，尤其是在室外温度低于5°C时，要把石斛拿到室内来养护。

冬季室内温度最好控制在15-28摄氏度之间，如果温度过低，可以采取保暖措施，如使用塑料薄膜覆盖植株，同时保持室内通风良好。

光照管理

石斛喜欢明亮的散射光，冬季阳光柔和，可以适当增加光照时间，但要注意避免长时间直接暴露在强烈的阳光下，以免晒伤叶片。

在冬季的正午时分，可以适当去掉塑料袋让石斛接受一些光照，促进光合作用。

水分管理

冬季石斛的生长活动基本停止，对水分的需求也相应减少。浇水时应控制土质微微湿润，不要积水，也不要过于干燥。可以使用喷雾的方式浇水，使植株全身湿透，基质也会吸收很多水分。

在温度较低时，水分蒸发较慢，要少浇水，尤其在温度很低时，浇水太多可能导致基质结冰。

施肥

冬季石斛需要的养分较少，施肥时只需适量低浓度的肥水。可以每月喷施一到两次叶面肥，或者使用固态的复合肥颗粒，每两月使用一次。

病虫害防治

冬季室内养殖石斛容易引发病虫害，要及时喷洒灭菌剂，并在正午时分开窗通风，保持室内空气流通。

基质选择

石斛的基质应选择疏松、透气、排水良好且无病菌的材料，如树皮、苔藓、碎木屑等单一或复合的材料。基质不能太深，一般以覆盖根茎部为宜，以免影响其呼吸和吸收。

通过以上措施，可以有效保护石斛免受低温伤害，确保其在冬季能够健康生长。