养殖老鲈鱼的关键步骤如下：
池塘条件
池塘应选择水源丰富、水质清新无污染的地方建造，面积以3300-6600平方米为宜，水深2米以上，南北走向较好。
池塘底质以平坦为佳，适量的淤泥有助于提供生态功能。
养殖池塘要经过干塘、清淤和曝晒，放苗前进行消毒，每亩使用生石灰50公斤或漂白粉20ppm带适量池水消毒。
鱼种放养
每年12月份至次年1月份放养经中间培育、已达10厘米的鱼种，每亩放养2500尾，搭配投放100尾鲫鱼和30尾花、白鲢，以增加养殖效益。
鱼苗选择体质健壮、规格整齐、无病无伤的种苗，进行淡化处理以适应盐度变化。
饲料条件
鲈鱼暴食，应适当控制投饵量，日投喂量约为鱼体重的5%，分两次投喂，分别在上午7-9时和下午4-6时。
饵料以低殖杂鱼为主，辅以人工配料，建议使用浮性饲料。
水质管理
勤换水，特别是在中后期，每天的换水量要达30%以上。
勤增氧，鱼苗期可适当开动增氧机，随着鱼体的长大开动增氧机的次数越趋频繁，尤其是在高温天气和养殖后期，保持塘水的溶氧量在5毫克/升以上。
可适当施放生物制剂，以减少水中有害物质的浓度，保持良好水质。
日常管理
定期检测水质，保持水温在18-28℃之间，pH值稳定在7.0-8.5之间。
及时清理水中的残饵，并定期更换新水。
养殖后期要勤巡塘，经常注入新水，合理使用增氧机增氧。
疾病防治
观察和测定水质，定期消毒水体、改良水质，以达到防病之目的。
针对常见疾病如出血病、烂鳃病、肠炎病等，应有相应的防治措施，如使用特定药物进行水处理和内服。
通过以上步骤，可以有效进行老鲈鱼的养殖，提高养殖效益和鱼品质量。
