要自家养殖鲟鱼并使其味道鲜美，需要注意以下几个方面：

养殖环境

水质：鲟鱼对水质要求极高，必须保持清洁无污染。养殖水体应定期检测，并采取相应的净化措施，如使用过滤器、增氧机等设备。水质指标如氨氮、亚硝酸盐等也应符合相关标准。

水温：鲟鱼适应的水温范围较广，但最佳生长水温为20℃至28℃。在人工养殖过程中，应尽可能将水温控制在这一范围内，以促进鲟鱼的快速生长。

光照：鲟鱼对光照的需求会随其生活习性的变化而有所不同。在竖直游泳时，鲟鱼对光照有一定的惧光性，而进入底栖阶段后，对光照的需求则逐渐降低。因此，在夏季高温时，养殖池上应合理搭建遮阳棚，以避免太阳直射水面导致水温过高。

水深与氧气：养殖水域需要提供适宜的深度，以保证足够的氧气供应。一般来说，水深应保持在1.0米至1.8米之间，以确保鲟鱼有足够的活动空间和良好的生活环境。同时，应配备供氧设施，如增氧机，以保持水体中的溶解氧含量稳定。

养殖设备

养殖池：养殖鲟鱼的池塘或水泥池应长4米、宽3米、深2米以上，且附近要有干净水源，最好为流动水养殖。放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液，浸泡一周左右，之后洗刷干净，再换清水浸泡几天。

网箱：若选择网箱养殖，应选择水质条件良好、水深8米以上的地方，具有微流、避风、向阳和水面宽等条件。网箱应定期清洗，除掉网衣上的杂物与附着过多的藻类，保持箱内外水体交换畅通。

鱼苗放养

放养前准备：鱼苗要消毒，如用盐水或石灰水浸泡一段时间，彻底杀菌后，清洗干净放养。放养健康鱼苗，放养鱼苗水深在30厘米左右，注意要温水养殖。放养的鱼苗要大小一致，生长均衡。下池前先放几条，看水温适不适合，适合再全放。

饲料投喂

饲料种类：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾之类的。可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等。也可以喂食人为配制饲料，如骨粉、鱼粉等健康的饲料。喂食的食物要干净、消毒。

投喂方法：每天定时喂食，投饵量应根据天气、水温和鱼的摄食情况而定。夜间投喂一次，以适应鲟鱼的夜间觅食习性。每次喂完鱼后一小时要提箱检查吃食情况，调整投饵量。发现箱内有上浮死鱼也要提箱检查并捞除病鱼死鱼。

日常管理

水质管理：每天定时消毒食物、打捞食物残渣，水质不干净时要赶紧换水。养殖水深要在1.5米左右，保持水质清洁和稳定。

疾病防治：定期检查中华鲟的生长情况，及时发现并处理疾病。保持养殖环境的清洁和稳定，避免疾病的发生和传播。

通过以上几个方面的精心管理和操作，可以大大提高鲟鱼的养殖成功率，并且养出的鲟鱼口感鲜美、营养丰富。