大嘴鲟的养殖方法如下：

建设养殖场

池塘养殖：建议有池塘，若没有则需修建水泥池，池子大小约为长4米、宽3米、深2米以上。养殖密度根据鱼的大小决定。

活水养殖：附近要有干净水源，最好采用流动水养殖。鱼苗培育地要单独建设，可以使用大型塑料容器育苗。

养殖准备

清洗消毒：放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周，之后洗刷干净并换清水浸泡几天。

水深与氧气：养殖前要放掉旧水，重新灌水，水位保持在1.5米左右。放养前要准备饲料和增氧机，深水需要补充氧气。

鱼苗放养

消毒：鱼苗放养前要用盐水或石灰水浸泡一段时间，彻底杀菌后清洗干净。

放养密度与水温：放养健康鱼苗，水深约30厘米，注意温水养殖。放养的鱼苗要大小一致，生长均衡。

喂养

食物种类：大嘴鲟是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以喂食人为配制的饲料，如骨粉、鱼粉等。

食物卫生：喂食的食物要干净、消毒。

管理任务

定时喂食：每天定时喂食，消毒食物，打捞食物残渣。

水质管理：水质不干净时要及时换水，定时消毒。养殖水深一般在一米五左右，水中无氧时要使用增氧机增氧。

环境要求

水温：鲟鱼对水温要求不高，一般在20℃以上即可正常生活。

水质：PH值控制在7.5左右，根据水质清洁程度决定换水频率。水中溶氧量应保持在每升6~8毫克以上。

疾病防治

定期消毒：养殖过程中要积极进行消毒，防止病害的发生。

其他

网箱养殖：若条件允许，也可以采用网箱养殖，选择水质清新、无污染的水库、湖泊和河流，网箱规格和放养密度需根据具体情况调整。

工厂化循环水养殖：近年来，也有部分鲟鱼养殖区开始采用工厂循环水系统（RAS）进行养殖，该系统通过净化、温控、增氧和杀菌消毒等系统，实现鲟鱼的高效、环保养殖。

以上是大嘴鲟养殖的基本方法，具体操作过程中还需根据当地实际情况进行调整和优化。