要养殖出美味的鹿肉，可以遵循以下关键步骤和技巧：
场地选择与规划
选择地势高燥、背风向阳、排水良好、水源方便的地方建立鹿场。鹿舍占地面积每头需要保证2-3平方米，运动场则需要8-10平方米。周围设置高度为2.5-3米的栏杆以防鹿只逃跑。
饲料管理
饲料种类：鹿是草食性动物，应以青粗饲料为主，如干草、秸秆、青草等，同时添加精饲料如玉米、豆粕、鱼粉、麦麸、磷酸氢钙、添加剂和食盐等。精饲料每天喂2到3次，青粗饲料每天喂4到5次，必要时可任其自由采食。
饲料配制：精饲料的配制应根据梅花鹿的营养需要或饲养标准进行，例如，可以配置含有玉米、豆饼、鱼粉、麦麸、磷酸氢钙、添加剂和食盐等成分的精饲料。添加鹿用康金方等添加剂可以提高饲料的转化率和鹿的生长速度。
饮水管理：鹿需要充足清洁的饮水，每天至少给水2次，保持饮水清洁卫生，特别是在夏季要随时添加清洁饮水，冬季以饮温水为宜。
饲养管理
定时定量：每天应定时定量饲喂饲料，以利于鹿的消化吸收，避免打乱鹿的进食规律。
分阶段供应：根据鹿的生长阶段和需求量，合理控制饲料的供应量。夏秋季节以采食青绿粗饲料为主，冬春则要加喂贮备饲料和精料。
饲料变更：在变更饲料时，新饲料要逐渐增加，使鹿的消化机能逐步适应，避免引发肠胃疾病。
清洁卫生：圈舍要勤打扫，保持干燥清洁，确保鹿群的健康。
疾病预防与治疗
定期进行健康检查，及时发现并处理疾病问题。加强饲养管理，提供清洁卫生的生活环境，避免疾病的发生。
繁殖管理
根据鹿的生理变化特点进行发情配种，特别是针对公鹿的产茸期和非产茸期进行饲养。对种母鹿、种公鹿、仔鹿、育成鹿、成年公鹿的不同阶段营养需求进行饲养。
环境管理
保持鹿舍温度在8℃~25℃之间，避免温度过高或过低影响鹿的活动和采食。在配种季节，要注意公母鹿之间的角斗行为，及时赶开，防止伤亡。
通过以上步骤和技巧，可以有效地养殖出健康且美味的鹿肉。
