皖西鹅的养殖主要包括以下步骤和注意事项：

养殖时间

皖西白鹅的繁殖季节性强，一般在冬季为繁殖期。但养殖的最佳时间为春夏季节，因为春季和夏季气温适宜，有利于鹅的生长和繁殖。

鹅舍选择

鹅舍应建在靠近自然水源的地方，地势高燥、平坦或缓坡地带，空气清新，有树木遮荫。鹅舍内应设运动场，并最好有草料资源。

挑选鹅苗

养殖前要挑选健康活泼的鹅苗，要求体态匀称、大小均匀、叫声响亮、精神活泼。应淘汰掉弱势鹅苗，以确保养殖效果。

饲料喂养

鹅苗要先进行潮口和开食，然后喂养精料和青料，保证饮水充足。10日龄前的雏鹅每天喂9-10次，其中夜间喂2-3次，以后每天喂4-6次。

饲料中可添加适量的菜叶、嫩草、水草等青饲料，以及碎米等精料。随着鹅的生长，逐渐增加饲料种类和喂量。

分群

养殖皖西白鹅要进行分群，每群以20-30只为宜，大群饲养每群可达到50-100只。养殖密度不宜过大，避免疾病感染。

日常管理

春末至秋初气温较高时，鹅要在运动场进行放牧和游水。做好鹅群的驱虫工作，及时防治鹅病。放牧后适当进行饲料补喂。

鹅舍每天要打扫干净，料槽、水槽要清洗，鹅要每隔一天下水半小时左右，以清洁鹅体。

疾病防治

在育雏期间应注意做好小鹅瘟、鹅流感等疾病的防疫工作。例如，可用鹅胚化雏鹅弱毒疫苗免疫小鹅瘟，用氯霉素防治鹅流感。

适时放水

鹅舍附近应有丰富的草料资源，可进行放牧，降低饲养成本。鹅场应选择环境清静、空气新鲜的地方，并远离村庄城镇，便于卫生防疫。

通过以上步骤和注意事项，可以有效提高皖西鹅的养殖效果和经济效益。建议养殖者在实际操作中根据当地实际情况灵活调整养殖方法，并注意疾病防治和日常管理，以确保皖西鹅的健康生长和高产。