要在菜场成功养殖并销售鲈鱼，可以遵循以下步骤和建议：

池塘条件

选择水源丰富、水质清洁无污染的地方建立池塘。池塘面积一般以8~12亩、水深2米左右的养殖池塘较为合适。池底要埋设进、排水管道，并配备1-2台1.5千瓦的增氧机，养殖场要有发电备用机组。

池塘经过干塘、清淤和暴晒，每亩施放生石灰150斤带适量池水进行消毒。

鱼苗选择与暂养

选择体格健壮、无病无伤的鲈鱼苗种，建议在选苗种时做检测，确保无虹彩病毒、寄生虫、肝肠病毒等。

如果鱼苗从外地购买，建议先进行暂养，一般每立方米水体暂养苗种2000-3000尾，用1×10^-6-2×10^-6氯霉素泼洒消毒，待摄食鱼糜后可用呋喃唑酮。

投苗密度与搭配

每年12月份至次年1月份放养经中间培育、已达10厘米的鱼种，每亩放养2500尾，搭配投放100尾鲫鱼和30尾花、白鲢，以增加养殖效益。

饲料条件

鲈鱼比较暴食，应适当控制投饵量，日投喂量约为鱼体重量的5%，分两次投喂，分别在上午7-9时和下午4-6时。

饲料应选择高品质的全价配合饲料，可搭配一些天然饵料如鲜活饵料或植物性饵料。

水质管理

保持水质清新和溶氧充足，勤换水，特别是在中后期，每天的换水量要达30%以上。勤增氧，尤其是在高温天气和养殖后期，夜晚可投放“颗粒氧”和开动全部增氧机，白天开动全部增氧机，保持塘水的溶氧量在5毫克/升以上。

防病治病

定期消毒，预防为主，使用生物制剂或药物如痢特灵、维生素C、土霉素等。

注意抗应激工作，特别是在天气变化频繁时，使用抗应激药物如裕维葆。

日常管理

早晚巡塘观察，发现异常及时处理，包括鱼体活动情况、水质变化等。

在高温时期，可以适当在池塘内投放一些复合肥培育浮游生物，促进鲈鱼的生长发育速度。

通过以上步骤和建议，可以有效提高鲈鱼的养殖成功率，并在菜场销售时获得更好的收益。