泥鳅养殖土地的处理方法如下：

选择养殖田

选择水源充足、水质清新无污染、进排水方便、田埂坚实不漏水、旱季不涸、雨季不涝、地势平坦、土质肥沃疏松、腐殖质丰富的稻田。稻田土以黏性土质为佳。

田埂加固

加高加宽田埂，田埂高50厘米，底宽50厘米，顶宽40厘米。在田埂上用塑料薄膜或纱网做防逃设施，膜或网高出埂面20厘米，埋入地下10厘米。稻田翻耕后，在距离田埂内侧50厘米处挖深30厘米、宽20厘米的环形沟，插秧后对环形沟进行修整。

开挖建造鱼凼

在稻田内开挖“十”字形或“井”字形鳅沟，沟宽和沟深根据泥鳅的生长需求确定，鱼凼的面积应该占整块稻田面积的3%—5%，每口凼深0.5—1米。凼的建造个数依田块面积大小而定，同时开挖深40—60厘米、宽35—50厘米的鱼沟，并与鱼凼相连通。

安装进、排、溢水管

建进、排水管和溢水管各一处，建在稻田相对两角的田埂上，这样可使整个农田中的水达到良性流转。

安装拦鱼设备

泥鳅在雨天可能会逃逸，因此需要安装拦鱼设备，如在田埂上设置网拦等。

水质管理

养殖期间要保持水质清新，定期更换水，保持水层深度在40厘米左右，土壤肥力要充足，腐殖质含量高，粘性高，以便泥鳅钻入土壤中栖息。

饲料与施肥

养殖前要追施有机肥料，以培养水中浮游动植物。投喂的饵料种类可以农副产品为主，搭配少量鱼粉、蚕蛹粉。后期可在集鱼坑多投喂一些饵料，利于集中捕捞。

疾病防治

每天巡查一次池塘，及时捞出染病的泥鳅，并采取相应的防治措施。

通过以上步骤，可以有效地处理养殖泥鳅的土地，为泥鳅提供一个适宜的生长环境，从而提高养殖效益。