南方河蟹的养殖主要包括以下几个步骤：

选塘整塘

选择水源充沛、水质优良、进排水方便、无污染的池塘，面积以10亩为宜，池塘为长方形平底池，东西向排列。

对改造后的池塘，建立养殖环境防护，防止青蛙等敌害生物爬入池内。使用上层土工布加下层塑料膜平铺塘口四周斜坡，防止仔蟹逃走。进出水口应用80目密网封好扎牢，条件允许可在养殖池外围设大理石防逃板。

苗种放养前，排干池水，清除过多淤泥，填好漏洞和裂缝。曝晒一周后，注水30厘米浸泡3-5天，用生石灰（150-200千克/亩）清塘，也可用漂白粉（20-30千克/亩）清塘，杀灭池内敌害生物。

水花生种植与管理

水花生是蟹种重要的栖息、隐蔽和蜕壳场所，可起到净化、稳定水质和改良底质的作用。每年4月初，水温回升至15℃以上时，在池塘底部拉线撒播水花生茎，行宽2-4米，留通风巷，形成长条形种植区。

扣蟹培育

提高幼蟹的成活率，采用塑料大棚暂养技术。选择水质良好、水源充足、注排水方便、不漏水、不渗水、淤泥少的池塘，面积不宜太大，水深不超过1.2米，池形东西向为好，阳光充足。

在放蟹苗前15-20天，每亩用75公斤生石灰泼洒消毒，待消失后，用80目滤网进水，培育基础饵料，移植水草（必须严格消毒），并设立必要的防逃设施。蟹苗入池时可适当浅些，有利于提高水温和水中藻类、水草的生长。每天投喂饵料2-3次，投喂豆浆、鱼、虾糜等，投喂进应多投在周边浅地区，投饵料按体重的4%计算，并随时注意天气、水制裁、个体生长，争饵生物的多寡而定。随着幼蟹的生长也应增加一些植物性饵料，如浮萍等优质水草。在日常管理中注意水质调节，要掌握水质肥而爽，换水时要勤换少换，不要引起水温和水位的剧烈变化。经过2个月左右的培育可达到扣蟹。

成蟹养殖

成蟹喜欢水质清净、透明度较大的水体环境，水草丛生，饵料丰富。池塘条件要求水源充足，进排水方便，水质良好，选择粘土、沙土或亚沙土，通气性好，有利于水草和底栖昆虫、螺蚌、水蚯蚓等生长繁殖，老池塘要彻底清淤，淤泥不超过20cm，池塘面积不宜太小。池塘水深常年保持在0.6-1.2米。

定期检查养殖池的水质，加强对种苗的健康管理，合理使用防疫药物，定期进行水体消毒和改水措施，保持水体清洁卫生，防止有害藻类带入塘口，防止死螺污染塘水，防止污染水入塘，防止饲料污染水质，防止蟹种带伤带病入塘。

饲料管理

河蟹的饲料主要包括水生植物、小型水生动物等。在养殖过程中，要确保饲料的种类和供应量能够满足河蟹的营养需求，提高养殖效益。投喂的饵料种类应多样化，包括植物性饵料和动物性饵料，同时注意投喂量和投喂时间，避免过度投喂引起水质恶化。

疾病防控

河蟹容易受到一些寄生虫和细菌的侵害，因此疾病的防控至关重要。定期检查养殖池的水质，加强对种苗的健康管理，合理使用防疫药物，定期进行水体消毒和改水措施，保持水体清洁卫生，防止有害藻类带入塘口，防止死螺污染塘水，防止污染水入塘，防止饲料污染水质，防止蟹种带伤带病入塘。

温度控制

河蟹对水温的要求较为严格，一般在15°C到28°C之间为最适宜的生长温度。在养殖过程中，要注意调节水温，特别是在蜕壳期间，要保持水体温度适宜，避免因温度过高或过低影响河蟹的生长和蜕壳。

适时投放螺蛳

螺蛳既是河蟹优质的动物饲料，又是池塘的“清洁工”，具有净化底层水体