铁观音茶叶的养殖主要包括以下几个步骤：

选地：

选择土层深厚、质地为砂质壤土、有机质含量较多、矿质营养丰富、pH值在4.5~6.5之间的土壤。高山茶园的土质条件尤为适宜，因为它们通常土层深厚，多为山地棕壤，这样的土壤不仅适宜茶树生长，而且制茶品质优异。

覆盖防旱护苗：

新定植的茶苗抗逆性较差，需要采取措施保护。可以用稻草或蘑菇土覆盖全园，厚度约5厘米，这样可以降低土面温度，保持土壤湿度，抑制杂草生长，同时增加土壤有机质，改善土壤理化性状。此外，还需要做好水分管理，确保茶树对水分的需求得到满足。

及时补苗：

由于铁观音的成活率较低，需要定期检查并补苗，每穴留2株，以确保茶园的成活率和生长均匀。

疏花疏果：

当茶苗出现花蕾及结果时，应及时摘除，以减少养分的消耗，确保茶叶的质量和产量。

合理施肥：

定植前要施足底肥，每年可再施4-5次肥。每次施肥应在每轮新芽萌发时进行，每次亩施复合肥5-10公斤和尿素3-5公斤，挖沟或挖穴施下并覆土。底肥不足的情况下，应采取有机肥与化肥配合施用，每年冬季结合浅耕施足基肥，亩施农家肥1000公斤。春茶一般三月中旬施一次追芽肥，开采前20天左右再施一次追芽肥，应选择阴天或小雨天气施用，以便肥料更好地被吸收。

中耕除草：

定期进行中耕除草，以保持茶园的清洁和土壤的通气性，同时也有助于防止杂草抢夺水分和养分。

病虫害防治：

要注意茶园的病虫害防治，及时采取物理、生物或化学方法进行防治，减少病虫害对茶树的影响。

修剪：

合理修剪茶树，培养健壮的树冠结构，有助于提高茶叶的产量和品质。定型修剪通常在定植后1年左右进行，之后每年进行3-4次，逐渐提高剪口高度，剪去主干枝，保持树冠面整齐一致。

通过以上步骤，可以有效地养殖铁观音茶叶，提高其产量和品质。