在冬天养殖豆芽，需要注意以下几个方面：
浸泡豆子
使用温水浸泡豆子，冬季浸泡时间可适当延长，一般约需8~12小时，使黄豆充分吸水膨胀。
可以将豆子放入60℃的热水中浸泡1~2分钟，随后用冷水淘洗1~2次，以调整氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激。
育芽容器与保湿
准备一个有小孔的篮子或透气性好的容器，底部可以垫上干净的垫子或纱布，以便滴水。
在黄豆上面盖一块干净的布或湿毛巾，以保持湿度。冬天气温低时，可以将容器放在炉旁、灶头或其他温暖的地方进行保温，也可以用温水淋豆芽以提高温度。
温度控制
黄豆和绿豆的种子发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21~27℃，最高温度为28~30℃，不宜超过32℃。
冬季室内温度较低，可以使用保温箱或将容器放置在靠近暖气但不会直接受热的地方。
淋水催芽
每天早晚用温水淋豆芽一次，以保持豆芽的湿润和温度。淋水时水量要足，确保整个容器内的豆芽都能被淋透。要注意减少冷空气的流通，以免影响豆芽的生长。
适时采收
当豆芽生长至胚茎伸长、真叶将露或始露时即可采收。此时豆芽的胚茎长约5~6厘米，根长约0.5~1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮。
使用工具
可以使用温度计监控水温，确保浸泡和淋水的水温适宜。
使用洗菜篮、纱布或旧衣服等代替物来铺底和盖面，以保持湿度和遮光。
通过以上步骤，可以在冬天成功养殖出绿豆芽。注意保持适宜的温度和湿度，以及适量的水分供给，是冬季豆芽养殖成功的关键。
