鲟鱼作为冷水鱼，其养殖方法主要包括以下几个方面：

水源选择

选择泉水和水质清新的河水作为水源，水温应控制在10~18℃之间。

对于水温较高的河水，养殖场可以在夏季补充部分地下水以降低水温。

养殖池建设

鱼池结构以长方形、四角圆钝为佳，无死角，走水合理。鱼池宽度建议4米，长度不超过15米。

排水口应设置一层拦鱼栅和两层闸板，采用倒虹吸式排水，有利于底部污物排出。供水方式建议采用并联供水以减少鱼体发病交叉感染的机会。

放养密度

放养密度应根据水交换量、溶氧量等因素调整，一般应保持在10~14千克/立方米范围内，以充分利用水体并提高鱼体对疾病的抵抗力。

饲料与投喂

饵料应保证营养平衡和品质质量，投喂量应根据水温、鱼体状况、溶氧等因素科学合理地进行。日饵率在鱼种约为3%，成鱼约为2.5%。

饵料粒径应与鱼体规格相适应，一般饵料粒径为所喂鱼口裂的2/3。

水质管理

水质应保持清新，无污染，pH值在6.5-7.5之间。溶解氧应保持在5mg/L以上，以确保鲟鱼正常生长。

定期检测水质指标，及时调整水环境，保持水质稳定。定期对鲟鱼进行健康检查，发现疾病及时治疗，同时做好预防措施。

疾病防治

保持良好的鱼类生态环境，减少周围环境对渔业生态的不良影响。定期清洗池底，防止残饵、粪便等污物的累积与藻类杂菌的孳生。

在水源不足或池水水温高时，可利用增氧设备和补充地下水增加水中溶氧，降低水温。

养殖设备

养殖设施包括鱼池、进排水系统、增氧设备、饲料加工设备等，以满足养殖过程中的各种需求。

养殖设备包括网具、捕捞工具、水质检测仪器等，以确保养殖过程的顺利进行。

繁殖技术

人工催产采用人工催产剂对亲鱼进行催产，使其产卵或排精。亲鱼应选择健康、生长良好、性腺发育成熟的个体。

孵化管理应控制水温、水质等环境因素，提高孵化率。

通过以上措施，可以有效地进行鲟鱼的养殖，确保其健康生长和高产。