淡水白鳗的家庭养殖需要以下步骤和注意事项：

养殖场地选择

养殖场地应选择水源丰富、水质无污染、交通便利的地方。

场地面积至少需要五十亩左右，并配有注水系统、排水系统、增温和降温系统、增氧机等设施。

鳗鱼池应规划好，并有遮阳的搭建物以及水草和石块等，以模拟鳗鱼在野外的生存环境。

水质管理

水温应保持在20℃到25℃之间，水质微酸性，氧气含量充足，pH值在7-8之间。

水中钙、硝酸盐、硫化氢、氨气、铁等元素含量要合理，保持水质清洁。

定期更换池塘中的水，一般每周更换20%的水量，并保持水体通气。

饵料要求

鳗鱼是肉食性鱼类，需要充足的蚯蚓、小型昆虫和小鱼等饲料。

也可以使用人工养殖的新鲜鱼类绞碎后投喂，或加工成颗粒状或粉状的动物饲料。

鳗种处理与投放

投放前，鳗种需进行消毒处理，使用食盐水浸洗15-20分钟。

投放时，要保证袋内外温差小于5℃，并逐步适应低溶氧状态。

放养密度根据鳗鱼规格不同而有所调整，一般每1000平方米可投放不同规格的鳗鱼。

成鳗饲养

池塘设置与消毒要求与养殖鳗苗的池塘基本相同，只是面积需在1~2.5亩之间，水深保持在1米左右。

饲料投喂应在池塘各边放置饲料台，每天投喂2-3次，保证鳗鱼均匀摄食。

定期检测水质，保持水质稳定，及时排污和换水。

环境控制

适当的光照有助于培养水色和抑制寄生虫繁殖，但需根据鳗鱼对光线的敏感度使用黑色或白色遮阴网。

鳗鱼喜欢微流水环境，可以通过微流水循环来模拟其自然生长环境。

疾病防治

定期使用无残留、低刺激的消毒药物和杀虫剂对水体进行消毒。

当鳗鱼发生疾病时，应对症下药，选择无残留、低毒、低抗药性的药物进行治疗。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行淡水白鳗的家庭养殖。在整个养殖过程中，保持水质稳定、合理投喂和及时排污是成功的关键。