湖南泥鳅的养殖方法如下：

鳅池建设

选择地势平坦、通风向阳、进水和排水方便的地方建池，形状以长方形、东西走向为好。

池面积根据养殖方式及水平不同而异，庭院养殖一般使用50~80平方米，池深1~1.5米。

池底中央设有排水口，直径约1.5厘米，池边设有溢水口一个，以防逃苗。

鳅池内可种植水草如水花生、水葫芦等改善水环境，降低水温，周围可种植葡萄或丝瓜等攀援植物供泥鳅遮阳纳凉。

苗种放养

放养前7~10天用生石灰0.2kg/平方米彻底清塘。

5~7天后蓄水10~20厘米，施用有机肥与无机肥混合物培育水体中的基础饵料生物。

放养的鳅种要求规格整齐、体质健壮、无病无伤、体色鲜亮。

放养密度一般为体长5~7cm的鳅种80~100尾/平方米，搭配放养5~8尾/平方米的鲫鱼。

饲料投喂

泥鳅为杂食性小型鱼类，可投喂米糠、豆饼、豆渣、血粉、麦麸等。

饲料来源广泛，水蚤、蚯蚓、蝇蛆等是天然饵料生物，在人工养殖条件下也可投喂这些饵料。

每日投喂两次，上午和下午各一次，投饵量根据季节和泥鳅体重而定，3月为总体重的1%，4~6月为4%，7~8月为10%，9~10月为4%。

池塘管理

保持水质清新，定期更换水，保持水位稳定。

定期清理池塘，防止疾病的发生。

在养殖过程中，可根据需要添加一些生物制剂，如氨基酸肥，以促进水体中饵料生物的繁殖。

疾病防治

定期对池塘进行消毒，使用生石灰或漂白粉等消毒剂。

在放养前对泥鳅苗进行浸洗消毒，以杀灭体表的病原菌，提高抗病能力。

收获

根据泥鳅的生长情况，选择合适的时间进行捕捞，一般养殖周期为6~8个月。

以上是湖南泥鳅养殖的基本方法，具体操作过程中还需根据实际情况进行调整。