大棚养殖鳜鱼的方法如下：

池塘条件

选择水源充足、注排水方便、水质优良、淤泥少的池塘。

鳜鱼喜硬质底，以新开池塘为好，面积4-10亩左右，水深2-2.5米。

选好塘后应彻底清整，用生石灰消毒，池底有泥，池边种点空心菜之类的遮阴物，以满足鳜鱼白天卧穴习性及栖息、生长需要。

放养条件

清好塘后施用腐熟基肥，加注新水0.8-1米，3-5天后即可放养饵料鱼苗，再过一周放养夏花鳜鱼。

鳜鱼溶氧要求很高，故密度不宜过大，否则鳜鱼生长悬殊很大，影响养殖效果。一般亩放4厘米左右鳜鱼夏花800-1200尾，下塘时用30ppm甲醛溶液消毒浸洗5分钟。放养时间宜早，不迟于6月上旬，以延长生长期。

投饵条件

一次投足，应投放20-30倍的饵料鱼苗，选择以体形细长、无硬棘、游泳能力差、低值活的小鱼虾为好，如鲦、密鲴、麦穗鱼、鳊、鳙、白鲫、草鱼等。

配套池养好麦鲮饲料鱼，以保证吃好、吃饱。鳜鱼贪食，投饲率一般为7%-15%，饵料鱼剩余不少于15%-20%。

饵料鱼的适口、量足，是养盛大规格、产量高的最可靠保证。4厘米鳜鱼夏花，一般一天要吞食3尾左右饵料鱼，投饵可控制5天一次，每次先投大规格体高的鱼，后投小规格修长的鱼，饵料系数4.5-5。

水质管理

要经常加换新水，特别是夏季，每加换新水一次，每次10-20厘米，使池水保持肥、活、爽、嫩，促进鳜鱼健康生长。

可在池四周种植苦草、轮叶黑藻等沉水植物，为鱼提供隐蔽场所，同时起到净化水质的作用。

每隔泼洒生石灰水一次，每次10-20斤。及时合理开增氧机，以增加池水溶氧量，防止鱼缺氧，同时应准备一些增氧剂，可在鱼缺氧浮头时用于抢救。

病害防治

养殖过程中要注意防病，定期检查鳜鱼的摄食和生长情况，并兼顾鳜鱼的个体差异。

所投饵料鱼必须先进行消毒，防止病原带入。

适时起捕

一般体重在0.4到0.75千克之内鳜鱼称为标鳜，否则称为超标鳜鱼。适时起捕，提高养殖效益。

通过以上步骤，可以实现大棚养殖鳜鱼的高效管理，提高养殖成功率。