红烧山獐子

食材：山獐子肉3斤、香叶2片、姜100克、白萝卜。

做法：

1. 将山獐子肉和白萝卜过血水，去腥味。

2. 姜切片，准备香料。

3. 煮开后挑出白萝卜，沥干水分。

4. 下姜片爆香，加入香料炒，再下肉翻炒。

5. 水开后倒入炖锅小火慢炖1小时。

6. 翻炒完后加入莫过肉的葡萄酒，出锅。

獐子肉汤

主料：獐子胸肌肉1000克。

调料：精盐20克、花椒面10克、干辣椒30克、蒜泥30克、酸醋20克、冷开水2000克。

做法：

1. 将獐子胸肉剁成泥，干辣椒焙香后撕碎。

2. 肉泥中加入糊辣椒面、花椒面、盐、蒜泥、酸醋腌渍20分钟，注入冷开水搅拌散开。

3. 倒入热锅内旺火煮沸，打去浮沫即成。

五香獐肉

原料配方：整只獐子（约3千克）、酱油1千克、食盐0.5千克、白砂糖250克、味精15克、茴香100克、桂皮150克、葱200克、姜200克。

做法：

1. 剥去獐皮，去头、蹄、尾、内脏，冲洗干净，切成6块。

2. 用食盐均匀涂擦每块獐肉，腌制12小时，抖去多余盐粒。

3. 卤汤内先加入除糖、味精外的配料，放入獐肉烧煮1小时，再放入糖烧煮0.5小时，加入味精拌合，捞出即可。

煎獐肉

做法：选用新鲜的獐肉，提前腌制或切成块状，加入橄榄油炒制，可以增加其口感。注意要用小火煎至两面金黄，以去除膻味。

焖獐肉

做法：将獐肉切成块状，先用开水焯一下去除血水，然后放入锅中，加入足够的水、姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火慢焖，直至獐肉熟透。

建议

选择合适的烹饪方法：根据个人口味选择红烧、炖、煎或焖等烹饪方法。红烧和炖肉可以充分吸收调料的味道，使獐肉更加鲜美。

去除膻味：獐肉本身有较重的膻味，可以通过焯水、使用大量香料和调味品（如孜然粉、姜片、醋）来去除。

彻底煮熟：由于獐肉可能带有寄生虫，务必彻底煮熟或焖煮，以确保食品安全。

这些方法可以帮助你更好地烹饪养殖獐子，享受其美味的口感。