冬天白藕的养殖方法如下：
合理规划留足种藕
莲藕通过种藕进行无性繁殖，种藕的保存和供应尤为重要。建议实行种藕就近预留和就近供应，以确保来年供藕数量和质量。
实行灌水护藕越冬
莲藕可在泥下安全越冬，冬季应根据上市时间和需要随时采收。种植田内干燥时应浇1次水，确保湿润，以防莲藕冻坏而降低品质。有条件的地块要求种藕田冬季长期保持浅水层，防止田面因干旱板结而影响来年采挖；若遇霜冻结冰天气则要加高水位，以防冻伤莲藕。
严防畜禽损伤种藕
种藕田要设立标识并做到专人看护，防止猪、牛、羊等畜禽践踏，从而造成种藕和芽头折断或破损。
覆盖保温防冻
冬季莲藕田应盖上一层厚厚的树叶或玉米秸秆等物品，做到保温防冻，避免莲藕受冻害。
选择适宜的种植环境
莲藕喜欢温暖湿润的环境，不耐干旱和霜冻。不同地区种植莲藕的时间略有差异，选择早熟、丰产的浅层品种是最好的。种性好、个头大、尾梢齐全的品种，种出来的莲藕才能优质高产。
施肥整田
泥层深肥沃的水稻田或鱼塘非常适合种藕。在栽种莲藕前15天左右，每亩施腐熟的有机肥2-3千公斤，过磷酸钙70公斤，生石灰80公斤，厚饼肥150公斤，使藕田肥沃。
前期栽种管理
莲藕栽种前要进行催芽，当顶芽长出时即可栽种，栽种时间最好是晴天上午。早熟品种种藕的密度要大一些，亩要求芽头300-400个，株行距为0.8×1.8米，行与行之间的各莲藕株要排成梅花形，莲藕田四边的种藕芽头朝向要向内。
田间管理
种植完大概一个月后，将一些叶子和花蕾摘掉，避免它们吸收大量养分，阻碍莲藕生长。在莲藕生长过程中，长出五六片荷叶时进行一次施肥，主要是为了证明它是否成活。等到池塘中的荷叶基本长满之后再次施肥，这时说明已经出现了很多细小的嫩藕，需要有充足的养分。最后一次施肥是在池塘中已经慢慢没有新的叶子长出，这时说明池塘里的莲藕正在慢慢长大，需要大量的养分来维持它们生长。水位一般控制在十到十五厘米的样子。
病虫害防治
在莲藕生长过程中，要定期清除杂草和死叶，保持水域清洁。同时，注意防治病虫害，如藕腐病和藕疮病等。
通过以上步骤，可以有效地在冬天养殖白藕，确保其健康生长和高产。
