爆炒

将白兔用水洗干净后，用水泡半小时，再用热水潦一下。

用姜、大葱、花椒、辣椒仓锅，把兔子放在锅里爆炒，放料酒、白酒，炒到兔子肉不粘锅底后放红烧酱油翻烧，再放水煮大火、中火，最后小火至到兔子肉香味浓浓的，这时放上大蒜、香菜可以关火出锅。

油烧

将兔子处理干净，用盐、鸡精、料酒、姜片腌入味，最好腌上1-2小时。

干辣椒剪段，花椒、大蒜切好备用。

葱切段，香料如香草、香叶、草果、山萘、八角、小茴、白扣、丁香备好。

腌好的兔肉里打入一个鸡蛋和一些嫩肉粉，抓匀。

起火上锅，锅烧红后下油，油温越高越好，然后下入腌好的兔肉，快速翻炒一会，用漏勺起锅，盛盘待用。

继续大火烧油，加入老油（如果没有老油也没关系，多做几次就有了），把之前准备好的作料倒入油锅里翻炒，炒到干辣椒颜色变深，然后倒入之前盛盘的兔子翻炒几下，再倒入葱段翻炒，加入味精，起锅盛盘。

红烧

兔肉处理好，清洗干净，控下水，准备八角、香叶、桂皮和生姜，所有的香料取出一半，放入煮锅中，加上适量的清水，烧开后放入兔肉焯烫下，煮5分钟，捞出，洗干净，控水。

炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入八角、桂皮、香叶和生姜片，小火煸炒出香味，将事先焯水的兔肉放入锅中，混合翻炒下，放入几块冰糖，小火将其炒至融化，与兔肉混合起来，让兔肉可以均匀粘裹上糖色，然后加上点生抽和没过兔肉的热水，大火煮开，转至小火慢煮，半个多小时的时间，兔肉炖熟后，加上点盐调味，大火收下汁，待汤汁变得浓稠，就可以关火了，将做好的红烧兔肉盛出在盘中，撒上葱花、小米辣做点缀，即可出锅。

经典红烧

准备好新鲜兔肉、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水和食用油。

将兔肉洗净，切成块状，用开水焯水去腥，捞出沥干水分备用。

锅中倒入适量食用油，加热后放入花椒、八角、香叶、干辣椒段、大葱段、姜片和大蒜，小火炒出香味。

在兔肉变色后，加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。

加入足够的清水，水量应没过兔肉块，然后盖上锅盖，转小火慢炖约1小时，直到兔肉变得软嫩可口。

待兔肉完全熟透且汤汁略微收干时，加入盐调味，大火收下汁，待汤汁变得浓稠，就可以关火了，将做好的红烧兔肉盛出在盘中。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。