鲈鱼的养殖分为淡水养殖和海水养殖两种方式，以下是具体的养殖步骤和注意事项：

淡水养殖

池塘准备

选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池，池塘面积5-6亩，深度2米左右。

池塘底部要平坦，池埂或岸边要坚固，池水深度需要2米。

养殖池周围需要配备增氧机，养殖场要有自己的发电设备。

池塘底部需要埋设排水口和进水口。

在放养之前，需要先将池塘消毒，方法是用100斤/亩生石灰泼洒全池，过1个星期后施一些肥水。

鱼苗暂养和放养

将体长1.5厘米-2厘米的鲈鱼苗投放到盐度在4度-7度的暂养池里。

暂养期间，每隔7天用15ppm福尔马林泼洒消毒，投喂前3天在饵料里加痢特灵、维生素C、土霉素。

暂养鱼苗时，需要经常在池水里增氧。

投喂管理

鲈鱼是杂食性鱼类，可以投喂红虫、卤虫、新鲜鱼糜等。

投喂量约为鱼体重的10-30%，每天投喂3次，每次投喂量让鱼三分钟内吃完。

日常管理

及时清理水中的残饵，定期更换新水。

养殖后期要勤巡塘，经常注入新水，合理使用增氧机增氧。

海水养殖

池塘准备

池塘面积3000平米-6000平米，池水深度2米以上。

池塘周围要有充足的排换水源，保证水质干净清洁。

池塘底部要埋设进、排水管道，配备增氧机。

在放养之前，将池水深度调整到10厘米左右，用生石灰泼洒消毒，等1个星期后重新注入水。

鱼种放养

鲈鱼苗种多为海捕，体长1.5-2厘米，需淡化至盐度4‰-7‰后放入盐度1‰的暂养池暂养过渡。

暂养密度每立方米水体2000-3000尾，前10天投喂卤虫幼体或海淡水技角类、桡足类，后投喂新鲜鱼糜。

鱼种培养至10公分左右，按1.5尾/㎡放入养成池中。

投喂管理

饵料以低殖杂鱼为主，辅以人工配料。

投喂时要掌握鱼吃饱又不浪费饵料，每次投喂先少投引鱼上浮抢食时再加大投喂量，待鱼下沉不抢食时中止投喂。

建议使用浮性饲料，或每亩投放100尾鲫鱼和30尾花鲢和白鲢，以减轻水质污染和增加养殖效益。

日常管理

定期检测水质，包括氨氮、亚硝酸盐、溶解氧等指标。

通过换水、使用增氧机或生物制剂来调节水质。

勤巡塘，经常注入新水，合理使用增氧机增氧。

总结

无论是淡水养殖还是海水养殖，都需要做好池塘的消毒和水质管理工作，选择合适的饲料和投喂方式，并注意日常管理，确保鲈鱼健康生长。