要养出好吃的水鱼，可以从以下几个方面着手：

水质管理

稳定水质：水鱼对稳定的水质需求较高，黑色水、绿色水、褐色水等只要相对稳定，都能养好水鱼。水质的稳定性对水鱼的生长和健康至关重要。

定期换水：水鱼需要干净清澈的水，一般建议每2-3天换一次水，每次换水量不超过1/3，以保持水质清洁和减少疾病的发生。

水质调节：可以使用生石灰、二氧化氯、漂白粉等消毒剂对水体进行消毒，并定期使用光合菌制剂等调节水质，保持水体的微碱性，透明度在25-35厘米之间。

饲料管理

稳定饲料：水鱼对饲料的要求较高，要求饲料质量和风味稳定，不能随意改变。投喂饲料要有定时、定量、定点，以建立稳定的条件反射，保证充足的营养摄入。

合理搭配：水鱼是杂食性动物，可以投喂鱼肉、虾米、猪肉、水生昆虫、水蚯蚓等多种食物，以满足其不同的营养需求。

新鲜饲料：使用鲜料喂食时，必须经过消毒、清洗处理，并现配现用，以免腐败变质。投料时应尽量减少对水鱼的干扰。

环境管理

安静环境：水鱼喜欢安静的环境，应避免外界噪音的干扰，如大棚养水鱼时要注意天气变化、阴雨、大风等对摄食的影响。

适当光照：水鱼需要适当的阳光照射，以促进体表致病菌的杀灭和食物消化，但要注意避免强烈直射光。

隐蔽设施：在池塘中设置网袋供水鱼隐蔽，以减少外界干扰和增强安全感。

疾病预防

定期消毒：定期对水体进行消毒，使用二氧化氯、漂白粉、强氯精等消毒剂，施药后要使用光合菌制剂等调节水质。

勤除污物：保持养殖环境的清洁，及时清除水中的粪便和污染物，避免水鱼受到污染和疾病的影响。

通过以上几个方面的细致管理，可以养出健康且肉质鲜美的高品质水鱼。