中山脆肉鲩的养殖主要包括以下几个关键步骤：

水质管理

要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升为宜。最好使用水库、山溪水或清新的河水。保持池水流动，以刺激草鱼游动，减少脂肪积累，增加肌肉韧性。

定期添加新水，保持水深两米以上，并配备相应增氧机和水泵。进水口用固定竹拦网，排水口用钢筋焊成拦鱼栅，加固防逃。

饲料选择与投喂

饲料主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆。蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食和消化。

一般养殖户不会全程用蚕豆，而是将草鱼养至体重1公斤以上，再转到流水池投喂蚕豆3个月以上，以降低养殖成本并保持脆肉鲩的特殊风味。

在水温25摄氏度以上时喂蚕豆，才能起到脆化的效果。因此，中山的气候条件非常适合养殖脆肉鲩。

运动与密度控制

让鱼多运动，增加肌肉的韧性和脆感。在要上市的前几周停食，使脆肉鲩不停地游动，可以去掉草鱼的土腥味。

养殖密度要适中，保证草鱼有足够的活动空间和氧气。根据池塘条件和水温变化，及时调整水位和水温，防止草鱼受到寒冷或炎热的影响。

疾病防治

保持水质清新和活爽，定期泼洒生石灰或采用EM菌、芽孢杆菌等调节水质，以保持水质的鲜、活、嫩、爽。

养殖周期

脆肉鲩的养殖经过了特殊过程，第一步是养鱼苗，大约用一年时间养成半斤左右的小鱼，再花一年时间就可以养成5至7斤重。在第三年，如果在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来，经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆肉鲩。

通过以上步骤和技术的应用，可以有效地养殖出肉质脆嫩的中山脆肉鲩。