生猪接收与检疫

活猪进场前需进行消毒，使用3%火碱对车轮进行消毒，防止病菌带入屠宰场。

蓄主需提供《出入境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》，以证明动物运输过程符合卫生规定。

进场后，工作人员对猪进行感官检查，包括精神状态、外观、有无外伤等，合格的猪准予屠宰，并开具《准宰/待宰通知单》。

宰前管理

宰前休息：生猪进场后需休息12-24小时，天气炎热时可延长至36小时，期间断食12小时，但屠宰前3小时断水。

屠宰操作

清洗：用清洁的水和适量的清洁剂彻底清洗猪体表面。

消毒：使用杀菌剂对猪体进行消毒处理。

剖宰准备：将猪放置于剖宰区域，进行准确的断头操作。

宰杀：使用电击晕或传统方法（如一刀捅心脏）使猪昏迷，然后放血。

烫毛：将猪体放入蒸汽烫毛机进行烫毛。

打毛：使用打毛机将猪毛打净。

去内脏：剖开猪腹，取出内脏（包括心脏、肺等），并确保不破坏内脏器官。

检查检疫：取出内脏后，进行检查检疫，确保无异常情况。

切割：将猪体分割成不同部位，如后腿肉、带皮带骨后肘等。

清洗：将切割好的猪肉进行清洗，确保无污染物。

废弃物处理和卫生清理

废弃物处理：将屠宰过程中产生的废弃物（如毛发、内脏等）进行集中处理，防止交叉感染和环境污染。

卫生清理：完成屠宰操作后，对屠宰场所进行彻底的清洁消毒，清理污渍和异味，确保设备和工具的清洁卫生状态。

后续处理

分级和包装：根据猪的体重、肉质等因素进行分级，并进行包装。

冷藏和保鲜：将包装好的猪肉进行冷藏和保鲜处理，以便运输和销售。

通过以上步骤，可以确保生猪屠宰过程的顺利进行，同时保障猪肉产品的质量和卫生安全。