黄牛和小牛的养殖方法如下：

黄牛养殖技术要点：

牛舍建设

选址：地势较高，通风良好，光照充足，有足够的饮用水。

结构：冬暖夏凉，排水性好，能遮蔽风雨，且每头牛应有足够的隔离空间。

清洁：定期清理，保持牛舍卫生，防止疾病传播。

饲料管理

初乳：犊牛出生后0.5~1小时内应引导其吃初乳，并进行人工哺乳（若无法自行吃乳）。

干草：一周后开始训练犊牛采食干草，15~20天后训练其采食精饲料。

精饲料：妊娠母牛在怀孕中后期要逐步增加精饲料，确保营养充足，蛋白质、矿物质、维生素等均衡摄入。

育肥牛：育肥前进行全面检查，科学分群，逐步增加饲料投喂量，日粮中粗纤维含量控制在30%以上。

饲养方法

长草短喂：将饲草铡短后喂牛，节省约20%的饲草。

粗草细喂：秸秆可进行盐化、碱化、氨化处理或粉碎后拌精料喂牛，提高饲草利用率。

少喂勤添：避免牛养成挑剔适口草料的毛病，减少浪费。

槽内饲喂：将饲草放在槽内，防止被牛粪污染。

先粗后精：先喂粗饲料，再喂精饲料或优质牧草，充分发挥粗饲料的作用。

改造食槽：食槽深度应在40厘米左右，避免牛将草料弄到外面。

剩草加工：晾干后粉碎成草粉，用于喂牛。

节约垫草：使用废弃杂草做垫草，减少饲草浪费。

疾病预防

疫苗接种：购买小牛时必须注射疫苗，防止传染病。

定期消毒：牛舍定期消毒，及时防病治病。

合理放牧：天气好时，可引牛到室外放养，保证充足的饮水。

小牛养殖技术要点：

初乳饲喂

犊牛出生后0-24小时内要充分摄入初乳，一般1小时内吃1-3公斤。

开食与饮水

初乳后，准备易消化、含粗纤维、优质粗蛋白的颗粒状饲料作为开食料。

确保小牛有足够的饮水，水质要干净新鲜。

生长环境

提供舒适的卧床、良好的采光和新鲜的空气，单独饲养。

鲜奶饲喂

犊牛出生后，鲜奶质量要好，定时、定量、定温饲喂。

其他注意事项：

选择品种：

选择肉质鲜嫩、抗病能力强的优良品种，如鲁西黄牛或南阳牛。

营养需求：

根据不同生理阶段和生产目的，合理搭配日粮，确保营养全面。

繁殖管理：

加强妊娠母牛的饲养管理，缩短空怀时间，提高繁殖率。

疾病控制：

严格执行防疫、检疫及其他兽医卫生制度，定期进行健康检查。

通过以上方法，可以有效养殖黄牛和小牛，提高养殖效益和牛肉品质。