大公鲟的养殖方法主要包括以下几个方面：

建设养殖场

池塘养殖：建议有池塘进行养殖，如果没有池塘则需要修建水泥池。池子的尺寸一般为长4米、宽3米、深2米以上。养殖密度根据鱼的大小决定。

水源：附近要有干净水源，最好采用活水养殖和流动水养殖。

育苗设施：培育鱼苗的地方要单独建设，可以使用大型塑料容器进行育苗。

养殖准备

清洗消毒：放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周左右，之后洗刷干净并换清水浸泡几天。

水位控制：养殖前放掉旧水，重新灌水，水位控制在1.5米左右。

饲料与设备：准备饲料和增氧机，进出水口要覆盖网纱以过滤水源。

鱼苗放养

消毒：鱼苗放养前要用盐水或石灰水浸泡几分钟，彻底杀菌后清洗干净。

放养密度：放养健康鱼苗，水深在30厘米左右，注意温水养殖。放养的鱼苗要大小一致，生长均衡。

试水：下池前先放几条鱼试水，确保无不良反应后再全放。

喂养

食性：大公鲟是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。

饲料种类：可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以喂食人为配制饲料，如骨粉、鱼粉等。

投喂量：前期可以按照体重的5%到7%投喂，后期按体重的4%到5%投喂。

管理任务

喂食与消毒：每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。

水质管理：水质要干净，每天换水，保持水深在1.5米左右，水中无氧时要使用增氧机增氧。

病害防治：定期检查鱼体，保持养殖水域清洁，预防细菌和寄生虫感染。

其他养殖方式

网箱养殖：适用于水库、湖泊和河流等水体，要求水体面积大，水质清新，水流畅通，溶氧量高。网箱规格和放养密度根据鱼种大小而定。

循环水养殖：利用工厂化循环水养殖系统（RAS），由净化系统、温控系统、增氧系统和杀菌消毒系统组成，实现鲟鱼的高效养殖。

以上是大公鲟养殖方法的主要内容，具体操作时还需要根据当地实际情况进行调整和优化。