淡水海鲈在冬天养殖需要注意以下几个方面：

水温管理

加州鲈鱼的最佳生长水温为23-28℃，水温低于5℃会影响其进食。因此，需要采取措施保持水温在适宜范围内，如搭建保温棚或使用加温设备。避免水温波动过大，以免影响鱼类的生长和代谢。

水质管理

冬季虽然气温低，但水质仍需保持稳定。定期检测水质指标，如溶解氧、氨氮、亚硝酸盐等，确保水质符合养殖要求。及时清理池塘底部的淤泥和残饵，减少病原菌的滋生。利用全封闭循环水系统，通过过滤、杀菌、生物净化等手段，持续保持水体洁净。

饲料投喂

冬季鱼类代谢减缓，对饲料的需求降低。应适当减少投喂量，避免饲料浪费和水质污染。选择高质量的配合饲料，确保鱼体获得充足的营养。投喂时应遵循“四定”原则，即定时、定位、定质、定量，根据鱼体大小和生长阶段合理调整投喂量和投喂频率。

日常管理

加强巡塘观察，定期检查鱼类的活动情况、摄食情况及水质变化，及时发现并处理异常情况。做好防冻保暖工作，如加深池塘水位、搭建温棚等，以提高水体温度，确保鱼类安全越冬。

疾病预防与控制

冬季加州鲈的免疫力下降，容易感染寄生虫，如锚头蚤和斜管虫。应提前做好预防工作，选用乐畅桉树精油定期驱虫，并及时消毒，防止细菌感染，引发烂鳃等疾病。

改底与肥水

定期进行底质改良，选择晴天上午进行，注意增氧，特别是底部增氧。加强肥水、培藻，保持水体清洁，提供优良的水环境，避免浊水现象导致鱼类食欲下降和疾病发生。

通过以上措施，可以有效提高淡水海鲈在冬天的养殖效果，确保其健康生长和安全越冬。